Le vongole e le cozze sono frutti di mare molto popolari. Ad alcune persone piace l’uno più dell’altro, mentre ad altre piacciono entrambi, e alcune non hanno mai mangiato nessuno dei due. Possono essere un po’ intimidatorie per le persone che sono titubanti riguardo ai crostacei. Se vuoi provarli, è meglio familiarizzarci.
Le vongole e le cozze sono entrambe molluschi e, sebbene siano ovviamente diverse nel sapore, le persone non sanno molto altro a memoria. Come si fa a distinguere le due? Quale ha un valore nutrizionale migliore? Come si cucinano? Di seguito, esamineremo tutte le loro caratteristiche uniche.
Le vongole contengono vitamina C, vitamina B12, potassio, rame, calcio e fosforo.
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Confronto tra vongole e cozze
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Mollusco |
Cozza |
| Habitat |
Acqua dolce e salata; a metà sepolto |
Acqua dolce e salata; attaccati al substrato in gruppi |
| Conchiglia |
Rotondo o lungo (a forma di rasoio), robusto, grasso, liscio, ovale, metà di uguali dimensioni, organi all’interno, difficile da aprire |
Oblungo, irregolare, rotondo, sottile, ruvido e nero, blu scuro o marrone, argento o grigio all’interno |
| Misurare |
Varie dimensioni; il più grande è lungo 4,25 piedi e pesa 500 libbre |
Commercializzabile a 40mm |
| Dieta |
Filtrazione dell’alimentazione |
Filtrazione dell’alimentazione |
| Ciclo vitale |
Nessuna fase parassitaria |
Stadio dei glochidi |
| Gusto |
Sapore forte, salato, di pesce, gommoso, si conserva meglio fuori dall’acqua |
Un po’ insipido, delicato, tenero, gommoso, si rovina facilmente |
| Tecnica di cottura |
Crudo o cotto in vari modi |
Cucinato in vari modi; necessita di salsa |
| Tassonomia |
Phylum Mollusca, classe Bivalvia, la maggior parte sono sottoclasse Heterodonta |
Phylum Mollusca, classe Bivalvia |
| Nutrizione |
Vitamina C, vitamina B12, potassio, rame, calcio, fosforo |
Vitamina B1, ferro, selenio, folato, magnesio |
6 differenze fondamentali tra vongole e cozze
Vongole contro cozze: guscio
Esistono molti tipi di vongole e cozze, e possono essere di diverse dimensioni. Alcune vongole possono crescere fino a diventare molto più grandi delle cozze, però. Se guardi e maneggi i loro gusci, puoi notare diverse differenze, indipendentemente dalla specie. Il guscio di una vongola ha sempre due metà di uguali dimensioni e tendono a essere ovali, fatta eccezione per la vongola rasoio, ed è anche liscio e molto ben chiuso, il che rende difficile aprirlo. Ma il guscio di una cozza è ruvido e irregolarmente rotondo o oblungo, sottile e più lungo che largo. È di colore nero, marrone scuro o blu, con un interno argentato o grigio.
All’interno della conchiglia, noterete che entrambe hanno piedi muscolosi e perle, ma c’è un’altra differenza, che è la presenza di organi nella vongola. Una vongola ha un cuore, un sistema circolatorio e alcune parti dell’apparato digerente. Una cozza ha un mantello avvolgente per secernere la conchiglia, muscoli adduttori anteriori e posteriori per aprire o chiudere la conchiglia, due paia di branchie e palpi labiali per spostare il cibo verso la bocca.
Vongole contro cozze: habitat
Puoi vedere vongole e cozze che vivono sia in acqua dolce che salata, ma il loro modo di vivere è diverso l’una dall’altra. Le vongole sono per metà sepolte nella sabbia o nei letti dei fiumi, motivo per cui trovare le vongole è chiamato “clam-digging”. Le cozze vivono in gruppi e si attaccano a un substrato usando sottili fili chiamati fili di bisso.
Le vongole si trovano più facilmente in aree con acque poco profonde. Varie specie di vongole si possono trovare in tutti gli oceani del mondo. Le varietà di vongole d’acqua dolce si trovano in stagni, laghi e fiumi. Le cozze si trovano più facilmente nelle zone intertidali, aree che sono sommerse solo durante l’alta marea. La maggior parte delle cozze vive in aree con climi temperati e miti.
Le cozze vivono in gruppi e si attaccano al substrato tramite sottili fili chiamati fili di bisso.
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Vongole vs Cozze: Ciclo di vita
Per quanto riguarda il ciclo riproduttivo, vongole e cozze si riproducono entrambe sessualmente. Sia i maschi che le femmine di vongole rilasciano lo sperma e l’uovo nell’acqua quando la temperatura è di circa 10° C, le uova vengono quindi fecondate e nelle successive 12 ore si trasformano in larve trocofore e dopo alcuni giorni iniziano a formare la conchiglia.
Le cozze, d’altro canto, hanno un ciclo riproduttivo diverso. La cozza maschio rilascia lo sperma nell’acqua, che viene poi ingerito dalle femmine. Le uova vengono fecondate all’interno della branchia della cozza femmina e quando crescono diventano larve, note anche come glochidi. Questi glochidi vengono poi rilasciati nell’acqua dove hanno una fase parassitaria in cui le larve si attaccano alle branchie, alle pinne o ai corpi di altri pesci per essere distribuite in tutto un bacino idrico.
Vongole vs Cozze: Gusto
Sia le vongole che le cozze sono ben note nel mondo culinario come uno dei migliori frutti di mare. Sebbene siano entrambe gommose, le vongole hanno un sapore più forte che ricorda il mare e sono salate o di pesce, mentre le cozze hanno un sapore più delicato e tenero, un po’ insipido, quindi tendono a essere servite con una salsa o in uno stufato.
Vongole vs Cozze: Tecnica di cottura
Sia le vongole che le cozze possono essere cucinate in vari modi, tra cui al vapore, ripiene e al forno, arrostite, grigliate e stufate. La cottura a vapore è il metodo di cottura più semplice e più comune per le cozze, mentre le vongole sono più note nella zuppa di vongole. Puoi scegliere di mangiare le vongole crude, ma le cozze devono essere cotte. Inoltre, le vongole si conservano meglio fuori dall’acqua ma impiegano più tempo a cuocere.
Vongole vs Cozze: Valori Nutrizionali
Sia le vongole che le cozze sono ottime fonti di proteine, povere di calorie e grassi saturi e contengono tutti gli amminoacidi essenziali di cui hai bisogno, in particolare gli acidi grassi omega-3. Differiscono nei tipi di nutrienti e nel numero di nutrienti che contengono, sebbene vi siano anche differenze individuali tra le specie. Entrambe sono ricche di zinco, fosforo, rame, magnesio, potassio, calcio, ferro e sodio. Rispetto alle cozze, tuttavia, le vongole, in generale, hanno più vitamina C, vitamina B12, calcio, fosforo, rame e potassio. Le cozze hanno più vitamina B1, ferro, selenio, folato e magnesio delle vongole. Hanno anche meno sodio, quindi sono migliori per le persone che devono controllare l’assunzione di sodio.
