Se sei interessato ai funghi accattivanti, tuffati nel colorato mondo dei funghi russula. Questo interessante genere di funghi contiene oltre 2.000 specie, alcune delle quali sono commestibili e abbastanza buone da mangiare!
In questa guida tratteremo le caratteristiche comuni delle russule. Discuteremo anche del motivo per cui questo genere di funghi è generalmente piuttosto difficile da tipizzare o identificare a livello di specie, oltre a tre russule commestibili relativamente facili da identificare.
Quindi, senza ulteriori indugi, tuffiamoci!
Classificazione dei funghi
A volte, sono anche conosciuti colloquialmente come “branchie fragili” poiché questa è una caratteristica distintiva della maggior parte delle specie di russula.
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I funghi Russula sono comunemente indicati con il loro nome di genere, Russola. A volte, sono anche conosciuti colloquialmente come “branchie fragili”. Questa è una caratteristica distintiva della maggior parte delle specie di russula. Collettivamente, questi funghi fanno parte del Russulacee famiglia.
Come il più grande genere in Russulacee famiglia, il Russola genere contiene oltre 2.000 specie in tutto il mondo.
Caratteristiche comuni della russula
Molte specie di russula hanno il cappuccio rosso, ma il genere contiene anche funghi rosa, verdi, marroni, viola, gialli, grigi e bianchi.
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Innanzitutto, prima di addentrarci nella difficoltà di distinguere la maggior parte delle specie, tratteremo le caratteristiche comuni delle russule in generale.
Per quanto riguarda l’identificazione, in genere puoi confermare una russula dal suo cappello colorato, quasi vellutato (ma non lucido). Tipicamente hanno anche uno spesso gambo bianco, branchie fragili, affollate, attaccate e mancanza di velo o secrezione lattiginosa dalle branchie. Anche il gambo e il cappello sono fragili e in genere si spezzano come il gesso.
Molte specie di russula hanno il cappuccio rosso, ma il genere contiene anche funghi rosa, verdi, marroni, viola, gialli, grigi e bianchi. Pertanto, mentre i cappucci colorati sono una solida regola generale, ricorda che ci sono delle eccezioni.
Tutte le russule sono micorriziche. Puoi trovarli crescere dal terreno poiché traggono i loro nutrienti dalle radici delle piante attraverso una relazione simbiotica fungo-pianta. Nello specifico, le russule sono ectomicorriziche, il che significa che le ife fungine (i filamenti ramificati sotterranei) non penetrano nelle cellule corticali delle radici delle piante (rispetto ai funghi endomicorrizici che lo fanno).
Una nota sulla tipizzazione delle russule
Per le russule, la soluzione migliore è probabilmente conoscere i commestibili documentati nella tua zona e imparare a identificarli.
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Nel mondo della micologia, le russule sono spesso considerate un problema assoluto da identificare a livello di specie, anche per micologi esperti con un microscopio.
Soprattutto per le centinaia di specie dal cappuccio rosso, l’identificazione macroscopica si basa spesso sulla divisione dei peli piuttosto soggettiva, come esattamente quale tonalità di arancione o rosso, quanto facilmente la cuticola (pelle) del cappello si stacca e quanto mite o acre il sapori di funghi. Inoltre, come sottolinea l’esperto micologo Micheal Kuo nel suo articolo meravigliosamente perspicace sull’identificazione delle specie di russule, anche i parametri microscopici per l’identificazione sono spesso soggettivi e vaghi.
Pertanto, molti funghi dilettanti mantengono l’identificazione delle russule a livello di genere o si attengono all’identificazione delle circa 20 specie facili da identificare, come Russula cyanoxantha. Questa scelta russula europea commestibile, comunemente nota come carbonaio, si distingue per le sue branchie flessibili e non fragili. Ha anche un cappello viola antracite, che lo distingue ulteriormente dalle molte russule dai colori più vivaci.
Sì, alcune guide suddividono le russule in tipi come russule “dal sapore acre” e “gusto delicato”. Ma il problema qui è che il gusto può essere estremamente soggettivo e come tale non è un ottimo parametro primario per separare i gruppi di funghi.
Inoltre, molte russule commestibili sono davvero “pepate” quando vengono assaggiate, aumentando la confusione. Inoltre, le guide differiscono ampiamente sullo stato di commestibilità delle russule a seconda della regione e delle pratiche regionali di preparazione e cottura che possono rendere i funghi molto più delicati sullo stomaco.
Definizione di tipi di funghi più chiari
Generalmente, è meno utile creare tipi di funghi all’interno dello stesso genere a meno che non ci siano caratteristiche distinte e ben definite che separino le specie in gruppi. Invece, potresti pensare di classificare grandi gruppi in base a criteri. Ad esempio, tessuto di dispersione delle spore come branchie contro denti contro pori. Oppure, potresti classificare in base a saprobico vs. parassitario vs. micorrizico. Alcune specie possono mostrare più di un modo di comportamento nei loro cicli di vita come sia micorrizico che saprobico.
A volte le specie possono essere tipizzate all’interno di un genere sulla base di distinzioni più nette. Ad esempio, nel Agarico genere, puoi raggruppare liberamente questi funghi in funghi con colorazione rossa, colorazione gialla e senza colorazione.
Per le russule, la soluzione migliore è probabilmente quella di conoscere i commestibili documentati nella tua zona e imparare come identificarli e distinguerli da quelli che possono causare disturbi gastrointestinali più gravi, come Russula emetico.
Esempi di russule nordamericane commestibili
Ora, se stai cercando delle scelte eccellenti per le russule commestibili in Nord America, ti suggeriamo di conoscere e cercare quanto segue:
- Russula brevipes
- Russula vesca
- Russula parvovirescens
Russula brevipes
Nel mondo della micologia, le russule sono spesso considerate un problema assoluto da identificare a livello di specie, anche per micologi esperti con un microscopio.
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Quindi, se speri di identificare una russula commestibile facile da identificare in Nord America, dai un’occhiata Russula brevipes, la russula a gambo corto. Questo fungo, a differenza di molte russule, ha un cappello di colore modesto che inizia bianco ma può diventare marrone chiaro con l’invecchiamento del fungo. Il gambo dovrebbe essere abbastanza tozzo rispetto alla larghezza del cappello. Anche le lamelle e il gambo sono bianchi. Come la maggior parte delle russule, ha lamelle fragili e un gambo gessoso.
Molte persone descrivono questo fungo come dotato di una cuticola difficile da staccare dal cappello. Questo è noto come avere una cuticola adnata. Puoi verificarlo provando a far rotolare il bordo esterno della cuticola del cappuccio lontano dal cappuccio e verso il suo centro con il pollice.
Possibili look-a-like
Questo fungo sembra quasi indistinguibile da diverse specie di funghi bianchi nel lactaria genere del Russulacee famiglia. Tuttavia, puoi distinguerli rapidamente tagliando o premendo le branchie del fungo. Se non produce una sostanza lattiginosa e si adatta al resto della descrizione di cui sopra, probabilmente l’hai trovato Russula brevipes.
La vera specie dovrebbe avere un sapore delicato. Quindi, se prendi un minuscolo pezzo di fungo, lo mordicchi e lo tieni sulla lingua per circa 15 secondi (prima di sputarlo) e sviluppa un sapore piccante, è probabile che si tratti di una specie di russula strettamente correlata che può causare problemi gastrointestinali sconvolto se non adeguatamente bollito.
È interessante notare che questo fungo si trasforma effettivamente nel fungo di aragosta molto amato e venduto commercialmente una volta parassitato dal fungo, Hypomyces lactifluorum. Forma una crosta rosso-arancio sul fungo e produce un sapore molto pregiato.
Russula vesca
Mentre questa russula varia di colore, spesso ha un delizioso cappello rosa o vinoso.
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La prossima russula nordamericana commestibile nella nostra lista è Russula vesca, il flirt. Questo fungo è considerato da alcuni la russula dal gusto più raffinato e un fungo commestibile di prima scelta. È anche conosciuto come la branchia fragile dai denti nudi. Circa 1 mm intorno al margine del fungo non è coperto dalla cuticola del cappello e quindi espone le lamelle.
Il colore del cappello può variare dal rosa al vino intenso, a volte con accenti olivastri, marroni o verdi. Lo stelo raggiunge in genere fino a 4 pollici di lunghezza con una larghezza massima del cappuccio simile. Come la maggior parte delle russule, le lamelle sono fragili e il gambo si spezza come il gesso. Le lamelle sono bianche e abbastanza fitte. Le persone spesso riferiscono che la cuticola si stacca facilmente circa a metà del centro del cappello.
Russula virescens
Dal sapore di nocciola, questa russula è apprezzata dagli chef.
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Infine, abbiamo la bella russula dal cappuccio blu-verde, Russula virescens. Tra le altre russule, questo fungo è facile da identificare ed è un buon commestibile. Il cappuccio è incredibilmente distinto con il suo splendido colore blu-verde e le screziature di squame dovute al cracking. In generale, le persone riferiscono che la cuticola di questo fungo si sbuccia facilmente.
Il gambo è liscio, asciutto e bianco e in genere cresce fino a 2,25 pollici di lunghezza. Il cappello generalmente raggiunge una lunghezza di circa 3 pollici, rendendolo abbastanza piccolo tra le specie di russula. Questa specie è ampiamente distribuita lungo la costa orientale fino a parti del Texas orientale. In generale, puoi trovare Russula virescens fruttifica da metà estate fino all’autunno.
Nota dell’editore: Mentre AZ Animals fa del suo meglio per garantire l’accuratezza del suo contenuto e della fotografia, non mangiare funghi selvatici senza la conoscenza diretta di un micologo locale o di un esperto di funghi poiché molti tipi di funghi sembrano simili.
