I tartufi sono funghi, come i funghi, ma con una loro distinta classificazione e storia. Sebbene i tartufi siano stati raccolti e mangiati nel corso della storia, recentemente sono diventati popolari e hanno guadagnato un posto di rilievo nei menu di molti ristoranti gourmet. Tuttavia, potresti non aver sentito parlare così tanto di un gruppo correlato di funghi: spugnole. Quando vengono menzionate le spugnole, è spesso in una ricetta o in un libro di cucina che vengono chiamate “spugnole”. Tuttavia, questa è in realtà un’etichetta imprecisa. Le spugnole sono più imparentate con i tartufi che con i funghi!
Punti chiave
- Sia i tartufi che le spugnole sono funghi commestibili nella divisione Ascomycota, sebbene siano spesso etichettati erroneamente come “funghi”.
- Entrambi portano un sapore intenso e possono infondere un sapore forte e terroso a una varietà di piatti.
- I tartufi e le spugnole sono entrambi funghi ectomicorrizici, che vivono in relazioni simbiotiche con le specie vegetali.
- Ci sono solo circa 80 specie di spugnole, mentre ci sono circa 180 specie identificate di tartufi.
- Le spugnole crescono in tutto il mondo, mentre i tartufi crescono principalmente nel continente eurasiatico.
- Le spugnole crescono fuori terra, mentre i tartufi crescono sottoterra.
Questo articolo confronta e contrasta spugnole e tartufi per aiutarti a capire cosa hanno in comune questi due gruppi di funghi. Imparerai come sono diversi e cosa hanno in comune. Alla fine, dovresti sapere come vengono classificati spugnole e tartufi, dove crescono e come trovarli. Imparerai anche alcuni dei modi in cui puoi usare questi due nella tua cucina. Impariamo di più su spugnole e tartufi ora!
Spugnole contro tartufi
| Caratteristica | Spugnole | Tartufi |
|---|---|---|
| Specie | Ci sono circa 80 specie di spugnole nel genere Morcella. | Sono più di 180 i tartufi identificati. Molti di questi sono immangiabili. Tra le 180, ce ne sono solo circa 13 che hanno un uso di coltivazione commerciale. Solo circa sei sono in genere disponibili per l’acquisto. |
| Genere | Morcella | Tuberocosì come molti altri generi |
| Classe | Pezizomiceti | Pezizomiceti |
| Divisione | Ascomicota | Ascomicota |
| Regno | Fungo | Fungo |
| Nome comune | Vere spugnole, spugnole | Tartufi |
| Origine | Asia, Europa, Nord America e Centro America | Principalmente Eurasia |
| Descrizione del fungo | Le spugnole sono specie del genere Morcella. Sebbene a volte vengano chiamati “funghi spugnole”, le spugnole sono più strettamente imparentate con i tartufi. Le spugnole sono corpi fruttiferi carnosi di funghi e sono commestibili, sebbene a volte confuse con le specie non commestibili “false spugnole”. Le spugnole hanno un esterno dall’aspetto riconoscibile a nido d’ape con fori concavi e creste. Le spugnole sono funghi ectomicorrizici. Ciò significa che vivono in relazioni simbiotiche reciprocamente vantaggiose con le piante. | I tartufi sono il corpo fruttifero di funghi che crescono sottoterra. Molti tartufi sono nel genere Tubero. I tartufi sono anche funghi ectomicorrizici ed esistono in simbiosi con gli alberi, le cui radici si sviluppano nel terreno sotterraneo. Ciò che la maggior parte delle persone identifica come tartufo è il corpo fruttifero del fungo. |
Descrizioni di Morels vs. Tartufi
Come i funghi, sia le spugnole che i tartufi fanno parte del vasto ed eterogeneo regno dei funghi. Tutti e tre i gruppi includono corpi fruttiferi commestibili che possono essere raccolti in natura e mangiati, oltre a numerose specie non commestibili. Tuttavia, ogni gruppo ha caratteristiche distintive diverse ed è classificato separatamente l’uno dall’altro. Sebbene i tartufi e le spugnole siano spesso chiamati funghi, in particolare nel mondo della cucina gourmet e dell’alta cucina, in realtà hanno classificazioni tassonomiche diverse. Tutti e tre appartengono al regno dei funghi, ma è qui che iniziano le differenze. Tuttavia, spugnole e tartufi sono più strettamente correlati tra loro, poiché entrambi appartengono alla divisione Ascomycota e alla classe Pezizomycetes.
Mentre ci sono molte migliaia di specie di funghi che crescono in tutto il mondo, ci sono relativamente poche specie di spugnole e tartufi. Anche spugnole e tartufi crescono in un’area geografica più limitata ea volte possono essere più difficili da ottenere rispetto alle abbondanti specie di funghi. Sebbene tu possa scegliere di includerli tutti e tre nella tua cucina, è importante conoscere le differenze tra loro. Iniziamo descrivendo spugnole e tartufi prima di confrontare e confrontare i due.
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Spugnole
Le spugnole, a volte denominate “spugnole” o “vere spugnole” sono specie del genere Morcella. Questo genere contiene circa 80 diverse specie di spugnole. Le spugnole raccolte sono i corpi fruttiferi dei funghi e sono commestibili e spesso ricercate per il loro gusto e consistenza unici. Le spugnole hanno un esterno unico che sembra simile a quello di un nido d’ape, con molti buchi e creste. Hanno un colore che va dal marrone al nero intenso e talvolta sembrano una noce sgusciata a causa dei loro cappucci snocciolati. Anche la forma delle spugnole varia a seconda della specie, con alcune specie di spugnole che hanno esterni piatti, mentre altre sembrano arrotondate oa forma di coppa. Le spugnole hanno tipicamente dimensioni comprese tra 2 e 12 pollici di altezza.
Puoi trovare spugnole che crescono negli ambienti boschivi dell’emisfero settentrionale, comprese alcune parti dell’Asia, dell’Europa e del Nord America. Lì, appaiono vicino ai margini delle foreste, vivono in relazioni simbiotiche reciprocamente vantaggiose con piante come querce, olmi, pioppi tremuli e frassini. Quando le spugnole compaiono per la prima volta all’inizio della primavera, saranno piccole, con cappelli minuscoli come una piccola ghianda. Più avanti nella stagione, le spugnole possono iniziare a spuntare da sotto le foglie e altri detriti forestali.
Alcune delle specie di spugnole più conosciute lo sono Morchella elatachiamato “spugnola nera”, Morchella esculentala “spugnola comune” e deliziosa morchella, il “tardo spugnolo”. Sebbene le spugnole siano commestibili, hanno alcuni sosia che sono tossici e dovrebbero essere identificati dai raccoglitori per evitare il consumo accidentale.
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Tartufi
Come le spugnole, i tartufi sono il corpo fruttifero di diverse specie di funghi. La maggior parte dei tartufi appartiene al genere Tubero, anche se alcuni sono in altri generi. Esistono più specie di tartufi identificate rispetto alle spugnole conosciute, con circa 180 specie di tartufo conosciute. Circa nove o 10 di questi sono commestibili, anche se meno sono ampiamente disponibili. Come le spugnole, i tartufi sono funghi ectomicorrizici. Hanno rapporti simbiotici con gli alberi, le cui radici forniscono i nutrienti necessari ai funghi.
Tuttavia, a differenza delle spugnole, i tartufi crescono sottoterra. Lì, possono essere trovati crescere nelle radici degli alberi. I tartufi sono originari principalmente di parti dell’Europa e dell’Asia, in particolare della regione del Medio Oriente, sebbene ci siano alcune specie che compaiono in Nord America e in altre parti del mondo. Due tipi di tartufo particolarmente apprezzati sono il tartufo bianco, originario dell’Italia, e il tartufo nero, originario della Francia. Queste due specie crescono nel terreno calcareo dei loro ambienti nativi europei.
I tartufi sono relativamente rari, costosi e considerati una prelibatezza nel mondo della cucina gourmet. Sebbene in origine potessero essere raccolti solo in natura, i tartufi stanno diventando più comunemente coltivati e spesso raccolti in natura per essere trasformati in vari prodotti alimentari.
Alcune delle specie di tartufo più comuni sono tubero melanosporumil “tartufo nero del Perigord”, Tubero invernaleil “tartufo invernale”, e Un tubero giganteil “tartufo bianco”.
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Differenze chiave tra spugnole e tartufi
Proprio da quelle brevi descrizioni si può dedurre che ci sono alcune caratteristiche che accomunano spugnole e tartufi.
- Sia le spugnole che i tartufi sono funghi ectomicorrizici, che crescono in simbiosi con gli alberi
- Entrambi vengono raccolti in natura per essere consumati dagli esseri umani
- Entrambi sono originari di parti dell’Europa, dell’Asia e della regione del Medio Oriente
Tuttavia, ci sono anche alcune importanti differenze tra spugnole e tartufi.
- Le spugnole crescono fuori terra, mentre i tartufi crescono sotto terra
- Esistono più specie di tartufi che specie di spugnole
- Tutti “veri spugnole” nel genere Morcella sono commestibili, mentre solo poche specie di tartufo sono commestibili
Andiamo un po’ più a fondo nell’apprendere le differenze nell’aspetto, nell’ambiente di coltivazione, nel gusto e nell’uso di spugnole e tartufi ora.
Spugnole contro tartufi: aspetto
L’aspetto delle spugnole è uno degli aspetti più singolari di questo gruppo di funghi. Sebbene le spugnole possano avere aspetti molto diversi a seconda della specie, una delle loro caratteristiche uniche sono i cappucci increspati e profondi dei loro esterni. Questo fa sì che la trama esterna dei cappucci di spugnola sembri un guscio di noce, con profonde creste e protuberanze, o addirittura simile al nido d’ape di un’ape, con grandi buchi. Alcune specie di spugnole hanno cappucci a forma di campana. Altri hanno la forma di un uovo. Altri sono oblunghi. Anche le spugnole hanno dimensioni comprese tra 2 e 12 pollici di altezza. Possono essere marroni, color oliva, grigi, marrone giallastro o anche grigio scuro o nero. Le spugnole crescono singolarmente e in piccoli grappoli.
Al contrario, i tartufi crescono sottoterra in forme rotonde e grumose e talvolta sono descritti come simili a patate. La dimensione di un tartufo varia a seconda della specie, con i più piccoli che sono molto piccoli e il più grande cresce fino a diventare grande come un’arancia o addirittura un pompelmo. Come le spugnole, i tartufi variano di colore a seconda della specie, con alcuni di colore bianco sporco o color sabbia e altri dall’aspetto marrone intenso e intenso. Tuttavia, non hanno forme così diverse e in genere sembrano palle dure e asimmetriche.
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Spugne contro tartufi: profumo e gusto
Molte persone descrivono il tartufo come un sapore terroso e forte. Sebbene abbiano un sapore simile a quello dei funghi, alcune specie di tartufo hanno un sapore ancora più robusto. Di conseguenza, i tartufi vengono spesso utilizzati in quantità minori. Una delle specie di tartufo più diffuse è il tartufo bianco. Il tartufo bianco è un’aggiunta popolare ai piatti e ha un sapore morbido ma pungente. Il loro sapore è così forte che i tartufi bianchi vengono solitamente usati come guarnizione o piccolo additivo aromatico, spesso micropiallati sopra la pasta o un altro piatto. In confronto, un’altra specie di tartufo comune, il tartufo nero, ha un sapore più morbido e terroso, e quindi è più facilmente…