Potresti non essere in grado di nominare molto altro oltre al formaggio cheddar, alla mozzarella e al parmigiano, ma ti rendi conto che esistono circa 2.000 tipi di formaggi nel mondo? Tra i tanti tipi di formaggi, 23 tipi unici iniziano con D. Qui tratteremo le tante deliziose varietà e tipi di formaggio che provengono da molte parti del mondo!
Dahi Chena
Il Dahi chena è un tipo di formaggio fatto in casa che viene spesso utilizzato per farcire la pita. Puoi preparare il dahi chena scaldando il latticello a fuoco basso finché il formaggio non inizia a cagliarsi e a separarsi. Quindi spegnerai il fuoco e lascerai raffreddare. Continuerai a ripetere il procedimento finché il formaggio non sarà più duro e avrà una forma rotonda.
Danby
Questo formaggio è fatto con latte crudo di capra, prodotto nel Vermont da Consider Bardwell Farm. È un formaggio molto duro che è stato extra-stagionato e di solito viene fornito in forme grandi. Puoi confrontare il formaggio danby con varietà come piave e asiago.
Il formaggio Danby è simile nell’aspetto e nel gusto all’Asiago.
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Danbo
Nonostante i nomi dal suono simile, il formaggio danbo è quasi l’opposto del formaggio danby. È semimorbido e prodotto con latte vaccino anziché con latte di capra. Danbo è disponibile in tempi di invecchiamento diversi, da 3 mesi a un anno. Le varietà più piccanti possono avere un sapore molto maturo, con la varietà più stagionata e più piccante venduta con il nome Gamle Ole.
Dangke
Questo formaggio unico è prodotto nel Sulawesi meridionale, in Indonesia, facendo bollire il latte di bufala con parti della pianta di papaya. Poiché il formaggio è prodotto con latte di bufala, è estremamente ricco di proteine. La gente del posto usa il formaggio nelle patatine fritte, come contorno e sui cracker.
La gente del posto di solito mangia il formaggio di bufala sui cracker come spuntino ad alto contenuto proteico.
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Formaggio blu danese
Il formaggio blu danese, o Danablu, è un formaggio popolare nel Nord America perché viene utilizzato nelle insalate e nei dessert. È uno dei tre tipi di formaggio in Danimarca ad avere il marchio IGP. Ciò significa che l’UE ha fatto in modo che questo tipo di formaggio possa essere prodotto solo in Danimarca con latte danese. Anche se questo può lasciare il prezzo un po’ più alto per questi formaggi, certamente ne aumenta l’autenticità.
Davidstow Cheddar
Il Davidstow Cheddar è un tipo di formaggio cheddar prodotto presso la Davidstow Creamery in Inghilterra. L’azienda, Davidstow, opera presso il caseificio insieme ad un’altra azienda: Cathedral City Cheddar. Il caseificio in cui operano è il più grande della Gran Bretagna e produce 1.000 tonnellate di formaggio a settimana tra i suoi due marchi.
Questo formaggio unico viene venduto con stagionature che vanno dai 12 ai 60 mesi. Scoprirai che le varietà meno stagionate sono più morbide e dolci, mentre quelle più stagionate sono un po’ più dure.
Davidstow Creamery vende cheddar in molte varietà di età.
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Feta danese
Se non sapevi che il mondo del formaggio è pieno di drammi, beh eccolo qui. Per molto tempo il formaggio feta è stato venduto fuori dalla Grecia e dalla Danimarca. Vale la pena notare, tuttavia, che è stato prodotto e venduto in Grecia per molto più tempo che in Danimarca. Nel 2005, l’UE ha concesso la designazione di feta protetta. Ciò significava che, analogamente alla sentenza sul formaggio blu danese, la feta ora poteva essere venduta e marchiata solo da aziende operanti in Grecia.
Le aziende danesi di feta si sono indignate per la sentenza e molte hanno continuato a vendere la loro “feta danese” in modi subdoli. Invece di venderlo ovunque, i produttori danesi di feta vendevano il loro formaggio solo ai paesi extra-UE. Sebbene questa strategia abbia funzionato per alcuni anni, alla fine le denunce hanno portato a una sentenza definitiva del tribunale nel 2019 che vietava del tutto alle aziende di utilizzare la parola “feta”.
Fontina danese
Alla Danimarca piace molto impegnarsi nel mondo del formaggio, ma almeno questo formaggio è legale! La fontina danese è un formaggio semimolle di latte vaccino ispirato alla fontina italiana. Viene venduto come forma di formaggio e viene utilizzato al meglio in ricette come pasta e salse. La fontina danese ha un sapore burroso e cremoso e si scioglie molto facilmente.
Anche se si assomigliano, la fontina è molto più morbida e più facile da sciogliere rispetto al formaggio cheddar.
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Dolcelatte
Tradotto dall’italiano, Dolcelatte significa letteralmente “latte dolce”. Fedele al suo nome, questo formaggio italiano a pasta erborinata ha un gusto dolce e una consistenza morbida. È prodotto con latte vaccino e il nome ‘Dolcelatte’ è un marchio registrato dall’Azienda Galbani. Dolcelatte è stato inizialmente sviluppato per offrire un’alternativa più dolce e delicata al Gorgonzola. Il procedimento per realizzarlo è simile a quello del Gorgonzola, ma è un po’ più difficile da produrre.
Domiati
Il formaggio Domiati proviene dall’Egitto, dal Sudan e da alcuni altri paesi del Medio Oriente. Come il Dangke, il formaggio Domiati è fatto con latte di bufala. Tuttavia, a differenza di Dangke, il formaggio Domiati è prodotto anche con latte di pecora, capra e cammello. Il Domiati è molto popolare: è il tipo più comune di formaggio egiziano.
Il Domiati è un formaggio a pasta bianca, appena tagliato sembra quasi burro. Tuttavia, a differenza di altri formaggi bianchi come la feta, il sale viene aggiunto direttamente al latte. Anche questo conferisce a Domiati il suo sapore e la sua consistenza unici.
Il Domiati è un formaggio bianco che al taglio assomiglia al burro o al tofu.
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Dorset Blu Vinny
Il Dorset Blue Vinny è un tipo speciale di formaggio che è stato il primo ad essere protetto dall’IGP. È prodotto esclusivamente da Woodbridge Farms nel Regno Unito. Poiché questa piccola azienda agricola è protetta come unico produttore di Dorset Blue Vinny, possono prendersi il tempo necessario per produrre il delizioso formaggio.
Ogni lotto di formaggio inizia al mattino con il latte fresco delle mucche da latte frisone di Woodbridge Farms. Successivamente il latte viene pastorizzato, scremato a mano e vengono aggiunti gli ingredienti principali (penicillina, caglio e fermento). Quando questo processo è terminato e il latte si solidifica, viene tagliato a pezzi per essere lasciato durante la notte. Il giorno successivo, il siero viene drenato e la cagliata viene macinata, salata e aggiunta agli stampi per farla solidificare. Il formaggio si solidifica per alcuni giorni, quindi passa alla fase successiva: girare a mano gli stampi ogni giorno per alcune settimane, poi una volta alla settimana fino a maturazione. Poiché il Dorset Blue Vinny impiega fino a 5 mesi per maturare, puoi vedere quanto tempo potrebbe richiedere il processo! Ne vale la pena, però: questo formaggio unico e artigianale ha un sapore assolutamente squisito.
Formaggio Dovedale
Il Dovedale è un tipo di formaggio erborinato dal sapore delicato e cremoso. Prende il nome dalla Dovedale Valley in Inghilterra, zona in cui viene prodotto. Dovedale è morbido e prodotto con latte vaccino intero. Insieme a molti altri sulla nostra lista, il formaggio Dovedale è protetto da IGP. Deve essere prodotto entro 50 miglia dalla Dovedale Valley da cui prende il nome. Una nota interessante su Dovedale è che, a differenza della maggior parte degli altri formaggi britannici salati a secco, questa varietà è immersa in salamoia.
Questa valle in Inghilterra, e l’area di 50 miglia attorno ad essa, è l’unico posto in cui è possibile produrre e vendere il formaggio Dovedale.
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Formaggio Dunlop
Il formaggio Dunlop prende il nome dalla città scozzese dove viene prodotto e certificato IGP. Il formaggio è stato prodotto dall’inizio del XVIII secolo, ma è stato protetto nella regione nel 2015. Il processo di produzione del formaggio Dunlop proveniva da latte non scremato di mucche dell’Ayrshire.
A Barbara Gilmour è attribuita la creazione di questo tipo di formaggio e ha insegnato il processo ai suoi vicini e ad altri membri della comunità. Poiché il formaggio Dunlop è stato uno dei primi nella zona a provenire da latte non scremato, aveva un sapore unico, dolce e delicato che piaceva a molte persone. Il formaggio divenne rapidamente popolare e si diffuse in tutta la Scozia, ma oggi la sua produzione è limitata all’area di Dunlop.
Formaggio di fattoria Durrus
Durrus Farmhouse Cheese è un produttore di formaggi per lo più semimolli e stagionati con crosta. Sono ottenuti da latte vaccino pastorizzato e sottoposti ad un processo che crea una crosta naturale. La crosta naturale è ciò che rende unico il formaggio Durrus. Il loro formaggio Durrus originale si basa su una ricetta del 1979 creata da Jeffa Gill. Utilizza colture specifiche per creare l’esclusiva crosta rosa screziata che è una parte distintiva del formaggio Durrus.
A seconda della varietà, il formaggio Durrus può avere una crosta screziata e rosata all’esterno.
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Doppia Gloucester
Se conosci Gloucester, puoi già immaginare il tipo di sapore che ha il Double Gloucester. Il formaggio Gloucester prende il nome dal tipo di mucche da cui proviene il latte: le mucche Old Gloucester della regione del Gloucestershire, in Inghilterra. Sia il Single che il Double Gloucester sono formaggi semiduri con crosta naturale. Tuttavia, la differenza è che il Double Gloucester viene invecchiato molto più a lungo (quasi il doppio) del tempo del Single Gloucester. L’invecchiamento extra gli conferisce un sapore più forte e una consistenza più soda, oltre a un colore più profondo.
Poiché il Double Gloucester è più grande e più saporito, è molto più venduto del Single Gloucester. È molto più probabile che tu veda Double Gloucester nei negozi fuori dal Gloucestershire, mentre Single Gloucester si trova più comunemente nella regione.
Jack secco
Il Dry Monterey Jack, o Dry Jack, è un formaggio raro che ha guadagnato popolarità durante la metà degli anni ’50. È stato sviluppato durante la prima guerra mondiale quando i formaggi europei come il parmigiano non erano disponibili. Sebbene la consistenza del Dry Jack sia simile al parmigiano, non è altrettanto dolce e ha più un sapore di nocciola. È meglio usarlo negli stessi piatti del parmigiano, quindi prova a grattugiarlo su pasta, insalate e sformati.
Il dry jack viene prodotto essiccando il formaggio Monterey Jack.
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Formaggio derby
Il formaggio Derby prende il nome dalla zona dell’Inghilterra in cui è prodotto: il Derbyshire. È un formaggio a pasta semidura dal sapore lattiginoso e burroso. Il formaggio Derby deve il suo sapore delicato al breve tempo di stagionatura e al contenuto di umidità, che è superiore a quello di molti altri formaggi. Ha un sapore simile al cheddar ma manca della nitidezza e della durezza dei tipici cheddar. Il tipo più comune di formaggio Derby è il Sage Derby verde-bluastro, che viene miscelato con la salvia per ottenere il suo colore unico.
Dil Peyniri
Dil Peyniri è una marca di formaggio a pasta filata venduto in Turchia. È fatto con latte vaccino ed è un formaggio bianco, dal colore lattiginoso.
Dil Peyniri è un tipo di formaggio a pasta filata venduto in Turchia.
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