Il formaggio è un alimento amato quasi universalmente. Quasi ogni nazione del mondo ha sviluppato il proprio tipo di formaggio, ciascuno con il proprio sapore, metodo e usi. La produzione del formaggio può essere fatta risalire a oltre 4.000 anni fa, grazie ai murali che decoravano le pareti delle antiche tombe egiziane, ma in realtà è antecedente alla storia documentata: non abbiamo idea di quando o dove sia stato prodotto il primo formaggio. Ora, il formaggio è una parte gustosa della vita di tutti i giorni. Con così tanti tipi di formaggio da esplorare, diamo un’occhiata ad alcuni dei formaggi che iniziano con O.
1. Olomoucké Tvarůžky
La prima menzione documentata di Olomoucké tvarůžky risale al 1452.
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Prende il nome dalla città di Olomouc nella Repubblica Ceca, il formaggio a pasta molle Olomoucké tvarůžky racchiude un profumo pungente, un gusto forte e un caratteristico colore giallo. Questo formaggio viene prodotto nei villaggi che circondano Olomouc fin dal XV secolo, composto da latte vaccino scremato mescolato con aromi, poi modellato in dischi e stagionato. Il nome e il metodo dell’Olomoucké tvarůžky sono stati designati come Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall’Unione Europea dal 2010.
2. Oltermanni
Oltermanni prende il nome dalla parola finlandese che significa “uomo saggio”.
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Molti paragonano l’Oltermanni a un havarti più morbido e meno salato o a un Muenster meno tagliente. L’Oltermanni finlandese è prodotto con latte vaccino pastorizzato, che si traduce in una consistenza liscia e quasi spalmabile. Viene spesso gustato sul pane di segale, con frutta fresca o con il vino. Oltermanni è disponibile sia in tondi affettabili che in vaschette per una maggiore spalmabilità.
3. Oázis
Pieno di erbe e fumosità, Oázis è il preferito dalle famiglie in Ungheria.
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Oázis è famoso in tutta l’Ungheria per il suo sapore robusto e affumicato. Questo formaggio è prodotto con latte vaccino, modellato in blocchi da sei libbre, quindi affumicato. Gli acquirenti possono trovare Oázis in blocchi o fette, perfetti da aggiungere a qualsiasi piatto che abbia bisogno di un tocco di sapore.
4. Oscypek
La modellatura e il design di Oscypek provengono da stampi intagliati a mano.
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Questo formaggio dalla forma unica proviene esclusivamente dalla regione polacca dei Monti Tatra e risale al 1416. La ricetta e il metodo dell’Oscypek sono registrati sotto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell’UE dal 2008. Il latte di pecora viene poi salato e trasformato in formaggio formaggio, che viene poi lavato e filtrato ripetutamente fino a quando rimangono solo i solidi. I pastori quindi pressano questi solidi in lunghe forme ovali, immergono il formaggio in salamoia per una notte, quindi affumicano a caldo il formaggio per un massimo di due settimane. Il risultato ha un sapore affumicato, salato e dolce. Oscypek si abbina magnificamente con marmellata di mirtilli rossi o birra.
L’Oscypek è molto simile all’Oštiepok slovacco, ma ci sono delle distinzioni fondamentali. Innanzitutto, l’Oscypek può essere prodotto solo tra la fine di aprile e l’inizio di ottobre, quando le pecore hanno il miglior accesso all’erba fresca di montagna e producono il latte più gustoso. L’Oscypek deve contenere almeno il 60% di latte di pecora, pesare tra 132 e 176 libbre e misurare tra sei e nove pollici di lunghezza.
5. Oštiepok
L’Oštiepok è tradizionalmente prodotto con latte di pecora, ma le versioni moderne contengono più latte vaccino.
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Dall’altro lato dei Monti Tatra in Slovacchia viene prodotto un formaggio simile. Anche il nome commerciale Oštiepok è protetto dalla distinzione DOP dell’UE, sebbene l’industrializzazione abbia diversificato il significato di Oštiepok. L’Oštiepok tradizionale è prodotto con latte di pecora, spesso descritto come mezzo grasso. Usando il calore e il caglio – una soluzione di enzimi che favoriscono la cagliatura del latte – la cagliata viene separata, pressata a forma di uovo, lavata, quindi messa a bagno in salamoia e affumicata per due o tre giorni. Il sapore di Oštiepok fornisce un sapore unico derivante dalla salamoia, dall’affumicatura e da un finale delicato ma saporito che si abbina bene al vino bianco o alla birra.
Meno si trova sui particolari della produzione di Oštiepok. Tuttavia, grazie al progresso della tecnologia, l’Oštiepok viene prodotto sia dai pastori in modo tradizionale, sia dai caseifici commerciali che utilizzano metodi alternativi. Alcuni Oštiepok sono ora fatti con metà latte di pecora e metà di mucca, o tutto latte di mucca. Alcune varietà non vengono nemmeno affumicate.
6. Ok
L’Oka fa ancora affidamento sui batteri specifici presenti nelle cantine originali per la colorazione e il sapore della crosta.
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I monaci trappisti del Quebec, in Canada, modificarono la loro ricetta per il formaggio Port-du-Salut e svilupparono la propria creazione nel 1893. Oka, dal nome della città in cui risiedeva il monastero, ha consolidato il Quebec come principale produttore di formaggio canadese. Prodotto con latte vaccino, l’aroma pungente e la consistenza cremosa dell’Oka attirano molti, mentre il suo sapore leggero di frutta e noci distingue il formaggio dagli altri formaggi commerciali. La maggior parte delle varietà di Oka sono ancora prodotte secondo la ricetta originale e invecchiate nelle cantine del monastero originale.
7.Oaxaca
Il formaggio Oaxaca si abbina bene con la maggior parte degli altri cibi grazie al suo sapore leggero.
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Famoso per la sua incredibile elasticità, il formaggio Oaxaca è originario dello stato messicano di Oaxaca. I frati domenicani portarono per primi nella zona un tipo di formaggio a pasta filata, ma Oaxaca lo ha fatto proprio. Il formaggio Oaxaca è un formaggio bianco, a basso contenuto di grassi, di latte vaccino che sviluppa la sua consistenza unica attraverso un metodo di allungamento simile al modo in cui viene prodotta la mozzarella. Il sapore leggermente salato e delicato del formaggio Oaxaca si abbina solitamente a fiori di zucca e miscele di mais in quesadillas ed empanadas.
8. Orla
L’invecchiamento conferisce a Orla la sua struttura e profondità di sapore.
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Forte e terroso, Orla proviene dalle pecore irlandesi e abbraccia molte categorie. Questo formaggio può variare da semimolle a duro, a seconda di quanto tempo viene lasciato stagionare. La produzione Orla utilizza latte non pastorizzato e calore per favorire la coagulazione. Viene pressato in dischi e stagionato fino a sei mesi. Il sapore di Orla si affina con l’invecchiamento, con note di sale e il sapore di zucchero bruciato del latte di pecora.
9. Ossau-Iraty
A seconda della stagione in cui viene prodotto, il sapore di Ossau-Iraty varia tra nocciola e fruttato.
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Ossau-Iraty è ancora strettamente legata alle sue radici tradizionali. Prodotto nella regione basca francese, Ossau-Iraty utilizza solo latte di pecora delle razze Basco-béarnaise, Manech dalla faccia rossa o Manech dalla faccia nera. Questo formaggio non viene cotto e viene invece prodotto mediante pressatura. Questo formaggio è uno dei soli tre formaggi di latte di pecora ad essere designati dalla Francia come prodotto con denominazione d’origine controllata (AOC), che riconosce sia i metodi tradizionali che le regioni specifiche chiave per la sua produzione. Ossau-Iraty offre una consistenza morbida e compatta con un sapore descritto come allo stesso tempo erbaceo, nocciolato e fruttato, sviluppato dal processo di invecchiamento di sei mesi.
10. Obruk (Divle)
I pastori ora usano una combinazione di latte di capra e di pecora per produrre Divle Obruk.
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Obruk è ciò che rimane di una tradizione in declino nella Turchia centro-meridionale. Prodotto nel villaggio di Divle (ora noto come Üçharman), questo formaggio è uno dei pochi formaggi ancora stagionati in un sacco di pelle di pecora o di capra. Divle Obruk utilizza sia latte di pecora che di capra, cagliato sia con il calore che con il caglio. La cagliata viene raccolta e lasciata riposare per molti giorni, poi messa a bagno per ridurre l’amarezza. Le rocce vengono utilizzate per far uscire l’umidità, quindi la cagliata viene confezionata in sacchi speciali per la stagionatura in una grotta fuori dal villaggio. Il Divle Obruk finito contiene la stessa varietà di muffa del Roquefort, per una nota di testa tagliente che si addolcisce in nocciola, erba dolce e aglio caramellato.
Lista completa
Non potevamo elencare tutti i tipi di formaggio che iniziano con O. Ecco un breve elenco di tutti e 20:
Menzioni d’onore
Obatzda lo è
soprattutto
formaggio, aromatizzato con burro e altre spezie.
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Orda
Orda è un altro nome dell’Urda in alcune lingue, un formaggio non stagionato popolare nell’Europa sudorientale, principalmente in Albania, Bulgaria, Macedonia, Ucraina e Ungheria. Urda utilizza il siero di latte avanzato dal latte di mucca, capra o pecora per formare un formaggio a pasta modellata in semisfere.
Obatzda
L’Obatzda è una prelibatezza della regione tedesca della Baviera. È composto per due terzi da formaggio a pasta molle stagionato, come il Camembert o il Romadur, e per un terzo da burro. Questo formaggio ricco e spalmabile accompagna spesso il pane o i pretzel ed è condito con paprika, pepe, birra, rafano, semi di cumino o altri aromi. Pur non essendo un vero formaggio in sé, l’obatzda sembra abbastanza scadente e delizioso da meritare la nostra menzione d’onore.
