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Se c’è un peperone al mondo di cui quasi tutti hanno sentito parlare, è il jalapeño. Perfettamente adatto a quasi tutti i piatti, il jalapeño è un equilibrio di dolce, speziato e gustoso che tutti amano. Oggi daremo un’occhiata a questi famosi peperoni per scoprire quanto sono piccanti. Inoltre, impareremo la storia della scala Scoville e dei peperoncini più piccanti mai esistiti. Iniziamo!
I peperoni Jalapeño forniscono un equilibrio di dolcezza, spezie e sapore che li ha resi uno dei peperoni più popolari in circolazione.
©Gatis Grinberg/Shutterstock.com
Quanto sono piccanti i peperoni Jalapeño sulla scala Scoville?
I peperoncini Jalapeño sono un popolare tipo di peperoncino originario del Messico. Prendono il nome dalla città di Xalapa, Veracruz, dove sono stati coltivati per la prima volta. I jalapeños sono in genere lunghi 2-3 pollici e hanno un colore verde scuro quando sono maturi. Hanno una forma leggermente ricurva e una buccia liscia e lucida.
In termini di livello di calore, i peperoncini jalapeño si collocano all’estremità inferiore della scala Scoville, con una valutazione di 2.500-8.000 unità di calore Scoville. Questo li rende più miti di altri tipi di peperoncino, come gli habanero o i peperoni fantasma. Sono considerati peperoncini a fuoco medio, il che li rende una scelta popolare per aggiungere un po’ di spezie ai piatti senza sopraffare gli altri sapori.
In termini di livello di calore, i peperoncini jalapeño si collocano all’estremità inferiore della scala Scoville, con una valutazione di 2.500-8.000 unità di calore Scoville.
©Svetlana Foote/Shutterstock.com
Cos’è la Scala Scoville?
La scala Scoville è una misura del livello di calore nei peperoni e in altri cibi piccanti. È stato sviluppato da Wilbur Scoville nel 1912 per classificare alcuni peperoni in base al loro calore in modo piuttosto coerente. La bilancia misura la concentrazione di capsaicina, il composto chimico che dà ai peperoni il loro calore e ci brucia la bocca. La scala va da 0 (nessun calore) a oltre 2.000.000 di unità di calore Scoville (estremamente calde). Il metodo originale per testare il calore del pepe, chiamato Scoville Organoleptic Test, prevedeva che un gruppo di tester assaggiasse diluizioni di estratto di pepe mescolato con acqua zuccherata fino a quando il “calore” non fosse più percepibile, assegnandogli un punteggio.
Il metodo non era molto accurato e presentava molti errori umani (poiché il calore è un po’ soggettivo), quindi ora è sostituito dal metodo della cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC), che è considerato un metodo più accurato e scientifico. Il metodo HPLC può misurare la quantità esatta di capsaicinoidi (molecole di olio di capsaicina) presenti in un peperone, che fornisce una misura più accurata del suo livello di calore. Questo metodo è più affidabile e coerente del test originale e consente una misurazione più precisa del calore di un peperone. Ciò consente una migliore comprensione del livello di piccantezza dei diversi peperoni e aiuta le persone a scegliere il pepe giusto per il loro gusto e il livello di spezia desiderato!
La scala Scoville è una misura del livello di calore nei peperoni e in altri cibi piccanti.
©iStock.com/Julie Deshaies
Come vengono usati i jalapeños in cucina?
I jalapeños non sono tra i peperoni più popolari al mondo per niente! Il gusto del jalapeño è solitamente descritto come dolce, erboso e speziato, ma sono stati creati metodi per dare loro una vasta gamma di sapori. I peperoni Chipotle, ad esempio, sono solo jalapeños che sono stati essiccati con il fumo per conferirgli un sapore più affumicato e più sviluppato.
I jalapeños sono spesso usati in salse, guacamole, peperoncino, zuppe e come condimento per i nachos. Possono anche essere in salamoia o in scatola e sono spesso usati come ingrediente nella salsa piccante. Possono essere consumati crudi, grigliati, affumicati o fritti e sono ottimi per aggiungere un po’ di calore e sapore a panini e hamburger. Sono anche un popolare condimento per la pizza e possono essere utilizzati in salse, condimenti e marinate. I peperoni Jalapeño sono un ottimo ingrediente per aggiungere un po’ di calore e sapore a un’ampia varietà di piatti.
I jalapeños sono spesso usati in salse, guacamole, peperoncino, zuppe e come condimento per i nachos.
©iStock.com/Marcos Elihu Castillo Ramirez
I peperoncini più piccanti del mondo (sulla scala Scoville)
Per avere un’idea di come sono i peperoncini piccanti, ecco un elenco di alcuni dei peperoncini più famosi là fuori e di come si relazionano con le spezie all’umile jalapeño:
- Ghost Pepper (Bhut Jolokia) – oltre 1.000.000 di unità di calore Scoville
- Carolina Reaper: oltre 2.200.000 unità di calore Scoville
- Trinidad Scorpion – oltre 1.400.000 unità di calore Scoville
- 7 Pot Douglah – oltre 1.200.000 unità di calore Scoville
- 7 Pot Primo – oltre 1.200.000 unità di calore Scoville
- Naga Viper – oltre 1.349.000 unità di calore Scoville
- Moruga Scorpion – oltre 2.009.231 unità di calore Scoville
- Habanero – 100.000-350.000 unità di calore Scoville
- Scotch Bonnet: 100.000-350.000 unità di calore Scoville
- Jalapeño – 2.500-8.000 unità di calore Scoville
È importante notare, tuttavia, che la spezia non è sempre la stessa. Alcune sostanze chimiche hanno reazioni diverse in bocca e possono creare sensazioni diverse. Ad esempio, un peperone può avere una spezia “pungente”, mentre un altro ha una sensazione di “costruzione lenta”, anche se sono identici sulla scala di Scoville. La straordinaria diversità di spezie, sapori e sensazioni rende i peperoni alcuni degli alimenti più diversi al mondo e una meravigliosa aggiunta a varie cucine e salse.
Il jalapeño è un ottimo punto di partenza per immergere le dita dei piedi nell’acqua delle spezie!
