Il salmone Steelhead, chiamato anche “trota steelhead” o “trota salmone” è in realtà la forma anadroma della trota iridea.
Mentre la trota iridea vive per tutta la vita nei laghi d’acqua dolce, gli steelhead vivono solo da 1 a 2 anni in acqua dolce prima di migrare nell’oceano. Vivono in acqua salata per 2 o 3 anni, quindi tornano nella loro casa d’acqua dolce per deporre le uova. Sebbene inizino la loro vita con l’aspetto della trota iridea, la migrazione nell’acqua salata porta ad adattamenti nel loro aspetto fisico. Questo le fa crescere più grandi delle trote, assumendo anche diversi modelli di colore.
Originario degli Stati Uniti occidentali, del Canada e dell’Asia, gli Steelhead sono apprezzati sia dai pescatori commerciali che da quelli ricreativi. Hanno un gusto accattivante e sono un’ottima fonte di proteine, calorie, omega-3 e altri nutrienti per l’uomo e gli animali terrestri che li inseguono. Sono disponibili molte ricette per cucinare questi gustosi pesci. Poiché sono venerati dai pescatori e per la loro alimentazione, i pesci ora vengono allevati anche in regioni come la California, lo stato di Washington, l’Idaho, la Columbia Britannica e il Cile.
Nonostante gli attributi e il comportamento simili al salmone dello Steelhead, questi pesci non muoiono dopo la loro prima deposizione delle uova. Invece, possono deporre le uova fino a quattro volte prima di morire.
5 Fatti sul salmone Steelhead
- Può schiudere la trota iridea o il salmone steelhead: la progenie di un salmone steelhead può rimanere in acqua dolce come una trota iridea per tutta la sua vita o migrare in acqua salata come un salmone steelhead
- Non muoiono alla deposizione delle uova: a differenza di altre specie di salmone, la trota steelhead nordamericana non muore dopo una deposizione delle uova e può vivere fino a 4 sessioni di riproduzione
- 2 “corse” di Steelhead ogni anno: il salmone Steelhead può tornare in acqua dolce per la deposizione delle uova una delle 2 volte all’anno, sia per il periodo di migrazione invernale che per quello estivo
- Accoppiamento con la trota iridea: poiché il salmone steelhead e la trota iridea condividono la genetica, un tipo di pesce può fertilizzare le uova dell’altro
- Adattamenti ambientali: è documentato che Steelhead nelle acque del Pacifico e negli affluenti della Russia depone le uova fino a 10 volte prima di morire
Classificazione e nome scientifico
Il salmone Steelhead porta il nome scientifico Oncorhynchus mykiss. Spesso chiamato solo “steelhead”, altri nomi di questo pesce includono la trota salmonata e la trota steelhead. Sono nell’ordine Salmoniformes, famiglia Salmonidae e genere Oncorhynchus. Il genere Steelhead Oncorhynchus deriva dalla parola greca ónkos, che significa “grumo” o “curva”, e rhúnkhos, che significa “muso”. Mykiss, dal nome scientifico del pesce, è la Kamchatka, parola russa per “trota”.
Steelhead condivide un nome scientifico con la trota iridea perché questi due pesci condividono anche il trucco genetico. Invece di essere due specie diverse, questi pesci sono gli stessi. L’eccezione a questo identico trucco è che i pesci che migrano nell’acqua salata come Steelhead mostrano cambiamenti di dimensioni, cambiamenti di colore e altri adattamenti esterni al loro nuovo ambiente. Anche le teste d’acciaio migrano alla loro origine d’acqua dolce per la deposizione delle uova.
Aspetto esteriore
Nonostante sia geneticamente lo stesso, il salmone Steelhead differisce nell’aspetto dalla trota iridea. A causa della loro migrazione e del loro stile di vita nell’oceano, gli Steelhead assumono una combinazione di colori più scuri. Presentano un corpo lungo e argenteo con toni blu scuro e ottone. Di solito c’è una striscia rosa o rossa che corre lungo il lato del corpo del pesce, insieme a una macchia di punti neri. Steelhead può misurare fino a 45 pollici di lunghezza e pesare fino a 55 libbre. Il nome “steelhead” deriva dalla loro testa arrotondata e argentata.
I salmoni Steelhead sono argento e grigio con dorso blu scuro o macchioline rosa e arancioni
Sean Lema/Shutterstock.com
Distribuzione, popolazione e habitat
Il salmone Steelhead è originario degli Stati Uniti occidentali, del Canada occidentale e dell’Asia del Pacifico. Sono stati introdotti in più regioni delle Americhe, ad esempio attraverso l’agricoltura.
Il salmone Steelhead è elencato come in via di estinzione nel sud della California. Altre dieci popolazioni di pesci negli Stati Uniti occidentali sono elencate come minacciate. Sebbene non siano disponibili conteggi specifici della popolazione, è noto che questi pesci subiscono una diminuzione della popolazione a causa della perdita di habitat, della pesca commerciale e della pesca ricreativa. Se un salmone Steelhead rimane intrappolato in un habitat di acqua dolce e non può accedere all’acqua salata, ad esempio dopo il suo ritorno iniziale per la deposizione delle uova, può sopravvivere come pesce d’acqua dolce.
Dove trovare il salmone Steelhead e come catturarlo
I salmoni Steelhead trascorrono i primi 1 o 2 anni della loro vita all’interno o vicino all’habitat di acqua dolce in cui sono nati. Quindi migrano nel loro habitat di acqua salata per i successivi 2 o 3 anni. Il ritorno alla loro casa d’acqua dolce per la deposizione delle uova è chiamato “corsa” da pescatori e biologi. Queste corse si svolgono in estate e in inverno. In genere è durante una delle corse che gli Steelhead sono più facili da individuare e catturare.
I pescatori a mosca preferiscono pescare lo Steelhead durante il giorno quando i pesci possono vedere le loro mosche. I pescatori che fanno spinning vedono risultati migliori la sera e la notte quando i pesci sono più attivi.
Secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration, i luoghi più comuni per la pesca dello Steelhead negli Stati Uniti includono fiumi e torrenti in queste regioni:
- La Valle Centrale della California
- Costa della California centrale
- Fiume Columbia inferiore
- Medio fiume Columbia
- California del Nord
- Suono Puget
- Bacino del fiume Snake
- Costa della California centro-meridionale
- Fiume Columbia superiore
- Fiume Willamette
- Medio fiume Columbia
Gli Steelhead sono molto richiesti dai pescatori perché il pesce offre un’emozionante opportunità sportiva e allo stesso tempo un pasto dal sapore eccezionale. Steelhead fornisce calorie sane, Omega-3, proteine e altri nutrienti. Ci sono un sacco di ricette disponibili online e nei libri di cucina per questo delizioso pesce friabile.
Predatori e prede
I salmoni Steelhead sono onnivori. Godono di una dieta di quasi tutti i cibi che possono trovare nei loro habitat di acqua dolce e salata. Questi pesci sono anche ricchi di proteine, calorie e omega-3, il che li rende un pasto delizioso per l’uomo e una vasta gamma di altri animali.
Cosa mangia il salmone Steelhead?
A causa del loro gusto leggero e della loro natura sana, il salmone Steelhead è uno dei pesci più amati dagli chef con una generosità di ricette tra cui scegliere. In effetti, gli esseri umani che catturano così tanti di questi pesci ogni anno sono uno dei principali fattori che minacciano questa specie. Altri animali che gareggiano per mangiare il salmone Steelhead sono orsi, procioni, uccelli, lontre, lamprede e altri pesci.
Cosa mangiano i salmoni Steelhead?
Una testa d’acciaio inizia la sua vita come trota o avannotto che si nutre di zooplancton. Da adulti, progrediscono nel mangiare insetti dall’acqua e dall’aria, molluschi, crostacei, uova di pesce, pesciolini e altri piccoli pesci.
Riproduzione e durata della vita
Usando il suo comportamento di homing, un salmone Steelhead lascia il suo habitat di acqua salata dopo 2 o 3 anni e torna alla sua origine d’acqua dolce. Questo viaggio è spesso di centinaia di miglia, che si svolge in estate o in inverno. Steelhead usa questo comportamento di ricerca insieme alla posizione del sole e al nord magnetico per trovare il luogo di nascita per la deposizione delle uova. È un viaggio miracoloso che spesso li porta al di là di molti ostacoli come rocce, cascate, dighe, strutture artificiali e rapide.
Durante la deposizione delle uova, lo steelhead depone le uova sul fondo di ghiaia del fiume o del ruscello d’acqua dolce. La trota femmina prima scava un buco da 6 pollici a 14 pollici nel fondo del fiume per depositare fino a 9.000 uova. Un maschio steelhead fertilizza quindi le uova, dopodiché la femmina seppellisce la raccolta fecondata sotto 1 piede di ghiaia. Le uova rimangono lì fino a quando non si schiudono da 3 settimane a 4 settimane dopo. Gli Steelhead adulti possono quindi tornare nell’oceano per ripetere il processo per un massimo di 4 stagioni di deposizione delle uova. Il salmone Steelhead può vivere fino a 11 anni in natura.
Salmone Steelhead nella pesca e nella cottura
Il salmone Steelhead è sia un bersaglio di pesca ricreativa che commerciale. Vengono catturati con reti a circuizione e reti da imbrocco da pescatori commerciali, nonché utilizzando esche, esche o mosche da individui. I pescatori indigeni usano lance, arpioni, reti, trappole e ruote da pesca per catturare la testa d’acciaio durante le loro corse stagionali. I pescatori sportivi possono catturare il pesce appena prima che le temperature invernali scendano al punto di congelamento sia nell’aria che nell’acqua. La pesca ricreativa estiva può aver luogo nei mesi di giugno, luglio e agosto.
Poiché lo steelhead è così simile al salmone e deve prosperare nell’oceano per un periodo di tempo, la sua carne è molto simile al salmone per consistenza e colore. La polpa tenera, rosa-arancio, è allo stesso tempo friabile e ripiena con un incrocio di sapori tra trota e salmone. Il modo più popolare per cucinare il salmone steelhead è come altri salmoni o trote, usando limone, burro o olio e un mix di spezie. Il pesce viene avvolto in un foglio per consentire ai sapori di permeare durante la cottura in forno.
vasta gamma di opzioni di cottura, sia nel metodo che nelle ricette. Il pesce fornisce anche un’ottima fonte di proteine, acidi grassi omega-3, vitamina B12 e niacina.
Uno steelhead è una trota o un salmone?
La Steelhead è una trota simile per molti versi ai suoi cugini salmoni del Pacifico. Ma è la stessa specie della trota iridea dei laghi. A differenza della trota iridea d’acqua dolce, la testa d’acciaio vive sia negli affluenti d’acqua dolce che nell’oceano. Dopo diversi anni in acqua salata, la testa d’acciaio torna al suo luogo di nascita d’acqua dolce per la deposizione delle uova. Contrariamente al salmone, lo steelhead non muore dopo l’accoppiamento e può completare la deposizione delle uova più volte.
Che sapore ha la trota iridea?
La trota iridea ha un sapore delicato di pesce come gli altri pesci di lago. Ma non è così pescoso come altri tipi di trote. Invece di una carne bianca chiara, la trota iridea è una carne carnosa, rosa-arancio, di media densità. È molto facile da cucinare e può assumere una vasta gamma di sapori, dal semplice burro di limone e aglio a annerito o alla brace.
Perché la trota iridea è così popolare?
La trota iridea è popolare da catturare perché offre eccellenti opportunità sportive per pescatori a mosca, lanciatori di esche e spinner. È anche molto buono da mangiare, amato dagli chef per la ricchezza di ricette in cui la sua carne si sposa bene. Tra i pesci d’acqua dolce, la trota iridea è leggermente più densa e ha un sapore meno pescoso di molti. È anche altamente nutriente come gli altri pesci, fornendo un’ottima fonte di proteine, acidi grassi omega-3, vitamina B12 e niacina.
Una trota iridea è un salmone?
La trota iridea è una trota, non un salmone. Ma appartiene alla stessa famiglia delle varietà di salmone del Pacifico, come Coho, Chinook, Sockeye, pink, chum e masu. La trota iridea è un pesce d’acqua dolce, che vive tutta la sua vita in un habitat lacustre. Ma…
