Se sei un raccoglitore di funghi abbastanza esperto, probabilmente sai tutto sui funghi comuni là fuori. Il comune fungo parasole e il croccante fungo enoki sono solo un paio di esempi. Ma avete mai sentito parlare del buonissimo e abbondante fungo gallinella di bosco?
Grifola frondosa, a volte indicato come gallina dei boschi o maitake, è un fungo comune che cresce in estate e in autunno alle basi degli alberi. Si trovano più frequentemente in ambienti boschivi con querce. Il fungo è gustoso da mangiare, ma una volta che appare ogni anno, scompare rapidamente. Ciò implica che se vuoi ottenerlo, devi essere in grado di individuarlo e riconoscerlo.
In questa guida esploreremo tutto ciò che devi sapere su questi grandi e affascinanti funghi. Analizzeremo la classificazione dei funghi della gallina dei boschi, le caratteristiche principali, dove trovarli e come coltivarli. Questi funghi unici potrebbero diventare il tuo nuovo foraggiamento preferito!
Informazioni sui funghi Hen of the Woods
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Gallina dei funghi di bosco |
| Classificazione |
Grifola frondosa |
| Descrizione |
Un grande fungo commestibile che cresce ai piedi delle querce e vanta un grappolo grigio-marrone di cappucci a forma di ventaglio. |
| Usi |
Culinario, medicinale |
| Come crescere |
Questi funghi sono difficili da coltivare in casa ma possono essere coltivati tramite “tappi” che possono essere inseriti nei tronchi e ricoperti di cera per formaggio. |
| Come foraggiare |
Guarda intorno alla base degli alberi di avena per grandi macchie di questo fungo, che sono abbastanza difficili da perdere. L’autunno è spesso il momento migliore per cercare questi funghi. |
| Principali caratteristiche identificative |
Questi funghi crescono in grappoli o macchie molto grandi e sono quindi più facili da foraggiare rispetto ai funghi che tendono a crescere piccoli e singolari. |
| Origine |
Nord America, Sud-est asiatico, Europa |
Funghi Gallina di Bosco: Classificazione
I funghi gallina dei boschi sono classificati come grifola frondosa. Come membro del grifola genere a cui questo fungo è strettamente imparentato rifola confluente (shiromaitake) fungo.
È più comunemente conosciuto come il fungo maitake. I nomi popolari per maitake includono gallina dei boschi, testa di ariete e testa di pecora. Il nome comune più popolare sia in Canada che negli Stati Uniti è gallina dei boschi. Il fungo è chiamato “laubporling” in Germania, “signorina” in Italia e maitake e kumotake (noto anche come fungo nuvola) in Giappone.
Il fungo gallina di bosco viene spesso confuso con il fungo gallina di bosco, ma solo di nome; questi due funghi hanno un aspetto estremamente diverso, sebbene entrambi siano commestibili.
I funghi gallina dei boschi (nella foto) tendono a crescere in grappoli stretti che ricordano una gallina appollaiata o un cervello umano.
©puttography/Shutterstock.com
Funghi della gallina dei boschi: caratteristiche identificative chiave e aspetto
La gallina dei boschi si riconosce facilmente. Ha una tinta brunastra, cresce alla base degli alberi, in particolare delle querce, e ricorda un cervello umano. Può raggiungere altezze di quattro pollici e larghezze di tre piedi, di dimensioni variabili. Potrebbe anche diventare più alto in alcune circostanze. Anche la fragranza della gallina dei boschi è distintiva e forte.
Gli esemplari di funghi di gallina dei boschi possono occasionalmente raggiungere pesi fino a 50 libbre, ma spesso pesano fino a 20 libbre. Da lontano, con le foglie autunnali sul terreno, potrebbe essere difficile da vedere a causa del suo colore blando.
I grappoli di cappucci appiattiti che compongono il corpo del frutto danno ad alcune persone l’impressione che assomigli a una gallina seduta o addirittura a un cervello umano. La struttura dello stelo e del ramo ricorda la parte inferiore del cavolfiore se vista dal basso verso l’alto. Ogni cappuccio può essere largo fino a tre pollici, con un’area bianca spesso presente al centro e toni dal grigio al brunastro ovunque. I cappucci sono occasionalmente più stretti e misurano circa un quarto di pollice di spessore. Negli esemplari più giovani la superficie dei pori è grigia; diventa più bianco con l’età e inizia ad assumere alcuni toni gialli o marroni man mano che si avvicina al suo apice.
Funghi gallina di bosco: dove crescono?
Nelle regioni del Canada orientale e degli Stati Uniti con molte grandi querce, ci sono molti di questi deliziosi funghi. La gallina dei boschi è tipicamente vista su alberi o ceppi in decomposizione o morti, generalmente verso la base. Possono emergere nel corso di due o tre settimane, ma a volte crescono tutto in una volta. Questo fungo cresce nei boschi temperati del nord. Non è insolito osservarlo fiorire negli stati del sud-ovest o del sud-est. Anche il Giappone nord-orientale, la Cina e tutta l’Europa ospitano la gallina dei boschi.
Funghi gallina di bosco: come si usano
La gallina dei boschi è uno dei migliori funghi commestibili. Ci sono prove crescenti che questo fungo è molto terapeutico dal punto di vista medico oltre che un eccellente culinario, stimolando il sistema immunitario a combattere il cancro e bilanciando lo zucchero nel sangue e la pressione sanguigna.
Questo fungo ha un sapore fantastico arrostito, fritto, saltato ed essiccato. Ha una consistenza molto masticabile, croccante e deliziosa. La pastella migliore per friggere la gallina dei boschi è una pastella di media densità, e questi funghi si comportano meglio se impastati e fritti. I funghi gallina dei boschi possono essere tagliati a fette e disidratati per fare patatine. Una volta essiccati, possono essere mescolati in una polvere che puoi usare nelle zuppe e in tutti i tuoi altri piatti preferiti.
Funghi gallina di bosco: dove si acquistano
Sarà difficile trovare questo fungo nei negozi. Tuttavia, i negozi specializzati e i mercati internazionali a volte li vendono in forma essiccata o in polvere. Poiché crescono abbondantemente in tutto il Nord America, potresti avere più fortuna a cercarli invece di acquistarli in un negozio.
I funghi gallina dei boschi (nella foto) sono considerati micelio parassita e tendono a crescere ai lati degli alberi vivi e morti.
©puttography/Shutterstock.com
Il ciclo di vita e il comportamento dei funghi della gallina di bosco
A seconda dell’ambiente e della posizione, il fungo autunnale Hen of the Woods può continuare a crescere fino a novembre.
Essendo un fungo parassita che vive come una rete di cellule (noto anche come micelio) all’interno di alberi vivi e alberi morti, questa specie consuma e decompone il legno. La struttura riproduttiva che sporge dalla base dell’albero quando il micelio è pronto a riprodursi è il fungo che vediamo durante il foraggiamento. I pori sulla parte inferiore dei cappucci creano spore, che vengono poi scaricate per dare origine a nuovi miceli altrove.
Come coltivare i funghi gallina dei boschi
Acquista tappi di funghi gallinella. Il “seme” dei tuoi funghi, o il punto in cui i tuoi funghi si sviluppano, sono queste strutture lunghe, sottili, simili a tubi. Queste spine sono disponibili per l’acquisto o l’ordine presso i commercianti di Internet o i negozi di articoli da giardino.
Procurati un tronco con un diametro di circa sei pollici. Se vuoi provare a coltivare funghi di gallina a casa, un tronco di quercia è probabilmente la tua migliore opzione perché si trovano naturalmente sulle querce. Se non vuoi abbattere un albero per i tuoi bisogni, puoi comprare dei tronchi; cerca nel tuo quartiere i fornitori di legna da ardere per scoprirne uno.
Poiché il tronco si trova su un’estremità, praticare dei fori nella parte superiore profondi due pollici. Praticare file di fori da sei a otto pollici di distanza fino a quando la parte superiore del legno è completamente punteggiata di fori.
Usando un martello di legno, guida i tappi di gallina nei boschi nel foro. Assicurati che le spine siano a filo con la parte superiore del tronco. Un tappo dovrebbe essere inserito in ogni foro. La cera per formaggio deve essere posizionata su ogni tappo. Mentre iniziano a crescere, questi tappi per galline saranno al sicuro grazie a questo materiale rigido e protettivo. Ogni spina può trasformarsi in un gustoso fungo di gallina dei boschi con un po’ di fortuna e amorevole cura in 10-14 settimane.
Il fungo gallina dei boschi non è assolutamente affascinante? Questo fungo unico è facile da trovare in grandi grappoli, quindi sarai in grado di preparare un pasto a base di funghi abbastanza grande. Assicurati solo di cucinarli velocemente, poiché vanno a male abbastanza velocemente dopo la raccolta.
