I finferli potrebbero non essere i funghi da cucina più comuni che troverai al supermercato, ma ciò non significa che questi funghi belli e carnosi non siano assolutamente deliziosi e sicuri da mangiare. In effetti, il foraggiamento e la raccolta dei finferli sono divertenti e semplici! Trovarli in natura è un vero piacere e sono molto divertenti da cucinare e mangiare.
In questa guida approfondita imparerai tutto su come riconoscere i finferli, dove trovarli e molte tecniche di cottura con questo fungo selvatico commestibile unico. Andiamo a caccia di funghi per i finferli!
Informazioni sui funghi finferli
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Funghi Finferli |
| Classificazione |
Cantarello genere |
| Descrizione |
Una specie di fungo carnoso di piccole o medie dimensioni con un cappello convesso e ondulato e un gambo spesso che di solito è di una vivace tonalità giallo-arancio. |
| Usi |
Culinaria |
| Come crescere |
Coltiva le spore nel terreno con un eccellente drenaggio e un pH basso. Coltivare all’aperto durante le stagioni delle piogge o in zone con molta nebbia costiera. |
| Come foraggiare |
Guarda intorno a pini e querce, di solito nel terreno alla base dei tronchi degli alberi. Tagliate sempre questi funghi alla base invece di tirarli. |
| Principali caratteristiche identificative |
Questi funghi hanno un cappello a forma di ventaglio arancione con steli solitamente bianchi. Assicurati di familiarizzare con funghi velenosi simili per evitare di cercare la specie sbagliata. |
| Origine |
In tutto il mondo |
Funghi finferli: classificazione
I finferli appartengono al cantharellus genere di funghi. La maggior parte delle specie all’interno di questo genere sono indicate collettivamente come finferli. I funghi di questo genere formano una relazione simbiotica con le piante, in particolare gli alberi. Alcune specie di finferli includono i finferli arancioni, i finferli fantasma, i finferli rossi e molti altri.
I funghi finferli (nella foto) hanno solitamente un aspetto giallo-oro, che li rende facili da individuare durante il foraggiamento.
©Mathew Shawn Turner/Shutterstock.com
Funghi finferli: caratteristiche identificative chiave e aspetto
I finferli sono un genere di funghi commestibili che vengono spesso definiti i funghi commestibili selvatici più comuni negli Stati Uniti. Il loro ampio spettro di colori, che va dal giallo all’arancio intenso al rosso, li rende facili da identificare in estate, quando la visibilità nelle aree boschive è migliore. Il diametro dei cappucci può raggiungere i cinque pollici, ma due pollici è più tipico. Contrariamente ai cappucci circolari e simmetrici di molti altri funghi, i cappucci sono spesso convessi, ondulati e comunemente a forma di imbuto.
Le finte lamelle del finferlo sono la sua caratteristica più riconoscibile oltre al suo bel colore. Alcuni funghi hanno branchie autentiche che non sono biforcute, sono più sottili, hanno bordi più affilati e sono semplici da rimuovere dal cappello. Invece, le false lamelle hanno lo stesso colore del resto del fungo e assomigliano più a rughe biforcute e ondulate con bordi smussati che corrono dal cappello lungo la lunghezza del gambo. Il loro delizioso profumo di albicocca è un’altra caratteristica distintiva.
È estremamente difficile coltivare i finferli poiché sono funghi commestibili micorrizici, che creano relazioni simbiotiche con le piante. Quando si riconoscono i finferli per il cibo, è necessario esercitare cautela. I sosia, come il fungo jack-o-lantern, possono danneggiare seriamente una persona.
Funghi finferli: dove crescono
In combinazione con piante ospiti micorriziche, le specie di funghi finferli si trovano in tutto il mondo, tra cui Africa, Europa, Asia, Nord America, Sud America e Australia.
Il gallinaccio bianco, che assomiglia alla varietà gialla tranne che per la sua tinta biancastra, è il più diffuso in California e nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti. Anche se meno comuni e più delicati dei finferli gialli, possono essere considerati parenti stretti.
Recenti ricerche hanno stabilito che i finferli dorati del Pacifico sono una specie distinta dai finferli gialli. Nel nord-ovest del Pacifico, crea una connessione micorrizica con le foreste di abete sitka e douglas. A causa della sua elevata importanza economica e della sua ampia distribuzione, questo finferlo è stato nominato fungo ufficiale dello stato dell’Oregon.
A seconda della specie, i finferli sono legati a conifere o latifoglie. Sono spesso visti in California, Texas e Messico con querce. I finferli prosperano nei boschi misti di betulla argentata e pino silvestre in Scozia, specialmente dove c’è abbondanza di sottobosco umido e muschioso.
In genere, ma non sempre, mirtilli selvatici e finferli si trovano insieme. Sono anche spesso collegati ai castagni dolci in Spagna. Dalla fine di luglio fino all’autunno, una passeggiata nei boschi dopo la doccia dovrebbe essere proficua. Si trovano tipicamente accanto agli alberi di cicuta occidentale in aree ripariali umide e coperte di muschio nelle foreste costiere di Washington e della Columbia Britannica.
I finferli neri (nella foto) sono particolarmente apprezzati per cucinare il risotto.
© Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com
Funghi finferli: come si usano
La principale applicazione per i finferli è negli alimenti. In generale, i finferli si abbinano bene con uova, pollo, maiale e vitello. Possono anche essere aggiunti alle pizze, in umido, marinati, fritti nel burro o usati come ripieno per frittelle. I finferli sono spesso mangiati con carne di cervo nella cucina europea. Questi funghi vengono spesso preparati saltandoli e aggiungendoli poi alle uova strapazzate. Il pollo è spesso condito con salse cremose a base di finferli in Polonia. Questi sono ovviamente solo alcuni esempi; i finferli sono un componente flessibile che può essere utilizzato in una varietà di pasti.
Il soffritto a secco di questi funghi è un ottimo metodo di preparazione poiché trattengono molta acqua. I funghi vengono puliti, poi tagliati a fette e messi in una padella a fuoco medio. Vengono tolti dal fuoco e congelati nella loro stessa acqua dopo essere stati immersi nell’acqua che hanno emesso. In alternativa, l’acqua può essere gettata via o utilizzata nelle salse.
Inoltre, i finferli possono essere messi in salamoia. Il liquido che rimane fa un fantastico brodo di zuppa. I finferli possono conservarsi da sei a dodici mesi dopo essere stati messi in salamoia in questo modo. Allo stesso modo, i finferli possono essere essiccati all’aria e conservati in un contenitore senza coperchio.
Funghi finferli: dove si acquistano
Se sei fortunato, potresti trovare finferli freschi nel tuo negozio di alimentari locale. Tuttavia, non sono così comuni come i loro cugini, il fungo pulsante o il fungo portobello. Nei negozi specializzati o nei mercati alimentari asiatici, è più probabile trovare finferli in salamoia o disidratati.
Il ciclo di vita e il comportamento dei funghi finferli
La maggior parte delle volte, i finferli esistono come una rete di funghi simili al micelio nel terreno, che crescono in simbiosi accanto alle radici degli alberi. Quando il micelio è pronto per moltiplicarsi, cresce funghi, che rilasciano spore, che poi aiutano altri luoghi a costruire nuovo micelio. I finferli iniziano a dare i loro frutti a maggio e continuano a farlo fino a ottobre. L’inizio dell’autunno è un buon momento per guardare poiché c’è una vegetazione meno fitta e problemi di insetti, e le foglie non li hanno ancora coperti.
Animali di molte dimensioni, compresi i mammiferi, consumano finferli. Nelle interazioni reciprocamente benefiche o simbiotiche con le radici degli alberi, il fungo che produce funghi aiuta le radici ad assorbire acqua e sostanze nutritive mentre gli alberi nutrono il fungo.
Sosia di funghi finferli
A causa del loro colore giallo-arancio, i finferli sono spesso abbastanza semplici da rilevare. Tuttavia, in autunno le foglie vibranti sul terreno potrebbero renderlo più impegnativo. Possono variare di tonalità dall’essere praticamente bianchi al giallo intenso o addirittura all’arancione. La corona di un gallinaccio è inizialmente piatta e gradualmente di forma conica. Con il tempo, i bordi diventano ondulati o lobati. Solido, continuo con il cappello, liscio e di colore più chiaro alla base, anche il gambo è solido. La polpa soda ha un sapore di albicocca o zucca fresca. Una volta aperto, l’interno è bianco. Le vere branchie sono assenti dai finferli, che invece hanno creste che si ramificano e si estendono lungo il fusto. Tra le creste, specialmente su esemplari di funghi più grandi, ci sono spesso vene di collegamento.
Anche se questi funghi sono facili da riconoscere, ci sono diversi sosia di cui dovresti essere a conoscenza. La prima somiglianza è il fungo jack-o-lantern molto velenoso, o onfaloto beffardo che può causare gravi problemi di stomaco. Ha branchie vere con pochissime biforcazioni ed è una tinta arancione simile ai finferli. Sul legno in decomposizione, le Jack-o-lantern crescono in ciuffi in un modo simile ai funghi ostrica. Infine, a differenza dei finferli, che hanno un’arancia all’interno se tagliati a fette.
Il falso gallinaccio, noto anche come hygrophoropsis aurantiaca, è un altro fungo che ricorda i finferli. Hanno una bassa tossicità, ma alcune persone potrebbero avere problemi digestivi. I falsi finferli hanno un corpo arancione e una corona marrone-arancio. Il bordo del cappuccio spesso curva verso il basso. Sono presenti vere branchie, che sono strette e ravvicinate. Tuttavia, si biforcano in modo simile ai finferli.
I finferli (nella foto) sono il tipo più comune di funghi selvatici da foraggiare negli Stati Uniti.
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