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Funghi Enoki contro funghi Shiitake

Gennaio 16, 2024

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I funghi enoki e shiitake sono popolari in molti piatti culinari. Sebbene i funghi possano essere raggruppati in un unico gruppo, questi due funghi non potrebbero essere più diversi. Mentre i gambi lunghi e delicati degli enoki sono un’aggiunta preziosa alle zuppe e alle fritture, la consistenza carnosa degli shiitake è ottima sulla pizza e sulla pasta. Esploriamo le differenze tra questi due deliziosi funghi.

Origine

I funghi Enoki crescono spontaneamente nell’Asia orientale almeno dall’800 a.C. Possono anche essere trovati in crescita naturale nel Nord America. Secondo Specialty Produce, il Giappone è stato il primo paese a coltivare questi funghi dall’aspetto unico.

I funghi shiitake sono naturalmente distribuiti in tutto il sud-est asiatico. Incredibilmente, la Società Micologica di San Francisco scrive che l’origine dei funghi shiitake può essere fatta risalire al periodo cretaceo, oltre cento milioni di anni fa.

Coltivazione e crescita

I funghi Enoki crescono su alberi di legno duro morti e in decomposizione. A differenza degli shiitake, i funghi enoki preferiscono le temperature più fresche dell’Asia orientale e del Nord America. Crescono in grappoli e sono generalmente disponibili per la raccolta tutto l’anno.

I funghi shiitake crescono tutto l’anno nel sud-est asiatico. Possono essere trovati su tronchi di alberi come shii, quercia, acero e faggio. I funghi shiitake preferiscono i climi caldi e umidi e sono coltivati in Cina fin dal XIII secolo. Oggi diversi paesi, tra cui gli Stati Uniti, coltivano funghi shiitake.

Etimologia

Shiitake si pronuncia shee-ta-kay. Il loro nome scientifico è Lentinula edodes. La parola shiitake è una combinazione delle parole “shii”, un albero giapponese simile alla quercia, e “také”, la parola giapponese per fungo.

Enoki si pronuncia uh-now-kee. Il loro nome scientifico è Flammulina filiformis. Il nome enoki deriva dalla lingua giapponese. Tuttavia, in cinese mandarino, il nome Jin Zhen Gu (金针菇) si traduce letteralmente in “fungo d’oro” o “fungo di pasta dorata”.

Aspetto

I funghi Enoki e Shitake si distinguono facilmente l’uno dall’altro solo per il loro aspetto. Gli Enoki sono funghi lunghi e sottili che crescono in mazzi fitti. Hanno cappelli piccoli e steli teneri che crescono fino a dodici centimetri di lunghezza. Anche i funghi Enoki sono di colore bianco.

D’altra parte, i funghi shiitake hanno grandi cappelli a forma di ombrello marrone scuro. I gambi e le parti inferiori dei funghi sono color crema. Secondo GroCycle, i funghi shiitake hanno un gambo più delicato dei funghi cremini o portobello, ma sono comunque più corti e più spessi degli enoki.

Gusto

Grazie ai loro lunghi steli simili a spaghetti, i funghi enoki sono un’aggiunta popolare a zuppe, stufati e fritture. Appaiono spesso nei piatti giapponesi, cinesi e coreani. I funghi Enoki hanno un gusto dolce e delicato con una consistenza croccante e gommosa.

I funghi shiitake hanno un sapore intenso e saporito, a volte descritto come terroso o affumicato. Hanno anche una consistenza burrosa e carnosa. In effetti, i funghi shiitake sono un ottimo sostituto della carne in molti piatti. Sono anche un’ottima aggiunta alla pizza e alla pasta.

Benefici alla salute

I funghi sono generalmente considerati ricchi di benefici per la salute. I funghi Enoki sono poveri di calorie e ricchi di fibre, antiossidanti e vitamine del gruppo B. Si dice che i funghi shiitake aiutino a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, riducano l’infiammazione e sostengano la salute immunitaria, secondo WebMD.

Pericoli dei funghi Enoki contro i funghi Shiitake

Né i funghi enoki né quelli shiitake sono considerati velenosi nel senso tradizionale. Tuttavia, la soluzione più sicura è cuocere entrambi i funghi prima di consumarli.

Nell’aprile 2023, il Centro per il controllo delle malattie (CDC) ha emesso un avviso che collegava un’epidemia di listeria al consumo di funghi enoki. La Listeria è un genere di batteri che può essere particolarmente pericoloso per le donne incinte, gli individui immunocompromessi e le persone di età superiore ai 65 anni.

Commestibili e piccoli, i funghi enoki hanno una consistenza deliziosamente croccante.

©Tamakhin Mykhailo/Shutterstock.com

Il CDC raccomanda alle persone ad alto rischio di cuocere accuratamente i funghi enoki prima di mangiarli. Incoraggiano inoltre a tenere i funghi enoki separati dagli alimenti che non verranno cotti e a lavarsi le mani dopo aver maneggiato gli enoki crudi.

Anche se il consumo di funghi shiitake crudi è diventato sempre più popolare, probabilmente non è l’idea più sicura. Secondo l’ANSES, mangiare funghi shiitake crudi o poco cotti può innescare una reazione tossica al lentinano nota come dermatite flagellata. Questo copre tutto il corpo e il viso e provoca un forte prurito che dura fino a tre settimane.