I funghi champignon e i funghi shiitake sono due dei tipi di funghi più popolari e quelli che puoi facilmente trovare in un negozio di alimentari o in una lista di ingredienti per gustosi primi piatti o zuppe. Tuttavia, sapere quali specie utilizzare può creare confusione. Molte persone non hanno familiarità con le differenze nel modo in cui i funghi vengono coltivati e non sanno come identificare i loro diversi sapori. Quando dovresti usare un fungo pulsante? Se non ti piace il gusto di uno shiitake, dovresti presumere che non ti piacerà neanche un fungo champignon?
Sebbene i funghi champignon e i funghi shiitake siano due delle specie più conosciute e diffuse, se non riesci a distinguerli, non sei il solo! Questo articolo confronta e contrappone l’aspetto, la storia, il gusto e gli usi di ciascuno. Alla fine, saprai come identificarli e capire alcune delle loro principali somiglianze e differenze. Impariamo a conoscere questi due funghi ora!
Confronto tra funghi champignon e funghi shiitake
| Caratteristica |
Funghi champignon |
Funghi Shitake |
| Nome scientifico |
Agaricus bisporus |
Lentinula edodes |
| Genere |
Agarico |
Lentinula |
| Famiglia |
Agaricacee |
Marasmiacee o Onphalotaceae |
| Divisione |
Basidiomiceti |
Basidiomiceti |
| Regno |
Fungo |
Fungo |
| Nome comune |
Fungo pulsante, fungo pulsante bianco, fungo bianco |
Fungo shiitake, fungo shiitake |
| Origine |
Asia, Europa e Nord America |
Asia orientale |
| Descrizione del fungo |
Agaricus bisporus è un fungo commestibile nel Agarico genere del Agaricacee famiglia. Quando viene raccolto nella fase più giovane della maturità, viene chiamato “champignon”. In questa fase iniziale, il fungo pulsante è piccolo, bianco e dal sapore delicato. Hanno cappucci lisci, arrotondati e simili a spugne, che ricoprono branchie marrone chiaro e steli bianchi lisci. Quando viene raccolto come “champignon”, Agaricus bisporus tipicamente ha cappucci arrotondati e lisci che hanno un diametro compreso tra mezzo pollice e 3 pollici. |
Lentinula edodes è un fungo commestibile nel Lentinula genere del Onphalotaceae famiglia. Questo fungo è comunemente noto come “fungo shiitake”. Lo shiitake ha un cappello marrone a forma di ombrello, con bordi che si arricciano verso l’interno, un gambo bianco o color crema e lamelle bianche o color crema sotto il cappello. Le dimensioni possono variare, con i funghi shiitake più piccoli raccolti con un diametro inferiore a un pollice e il più grande con un diametro compreso tra 3,5 e 5 pollici. |
Descrizioni di funghi champignon e shiitake
I funghi champignon, Agaricus bisporus e i funghi shiitake, Lentinula edodes, sono entrambi specie commestibili di funghi nella divisione Basidiomycota. Sono anche due dei funghi commestibili più comuni al mondo. Sebbene abbiano alcune somiglianze e possano anche sembrare paragonabili a prima vista, le due diverse specie presentano diverse differenze significative. Questo articolo esplora le differenze nel loro aspetto, storia, gusto e utilizzo. Impariamo di più sui funghi pulsante e shiitake ora!
Descrizione dei funghi champignon
Agaricus bisporuso funghi champignon, hanno un sapore delicato, ma una scelta culinaria popolare per molti.
©ArliftAtoz2205/Shutterstock.com
“Fungo pulsante” è uno dei tanti nomi per il Agaricus bisporus specie quando viene raccolto nel suo stadio di maturità più giovane. Il Agaricacee famiglia, che Agaricus bisporus fa parte, comprende molteplici specie di funghi commestibili e alcune delle specie di funghi più popolari coltivate oggi. Agaricus bisporus è coltivato in dozzine di paesi in tutto il mondo ed è il fungo più comunemente coltivato per il consumo umano negli Stati Uniti. La specie è particolarmente apprezzata quando viene raccolta nella sua fase di maturità più giovane, quando i funghi sono piccoli, bianchi e hanno una consistenza tenera e un sapore delicato. Man mano che il fungo cresce e matura, perde acqua e di conseguenza sviluppa una consistenza più carnosa e un sapore terroso. Allo stadio intermedio di maturità, la specie è chiamata fungo “baby bella” o “crimini”. A piena maturazione la specie prende il nome di fungo “portobello” o “portabella”.
Mentre nella fase più giovane della maturità, Agaricus bisporus è noto come un “fungo pulsante”. I funghi champignon sono in genere molto piccoli, bianchi o color crema e hanno un sapore delicato. I loro cappucci bianchi lisci e arrotondati hanno una consistenza soda ma spugnosa. I cappucci si arricciano leggermente sotto per coprire le branchie marrone chiaro, che alla fine diventeranno marrone più scuro man mano che il fungo matura. Anche i gambi bianchi lisci diventeranno più spessi e di consistenza più legnosa man mano che maturano, ma quelli del fungo champignon sono ancora teneri. A questo punto, i cappucci dei funghi champignon raggiungono fino a 3 pollici di diametro, anche se la maggior parte viene raccolta quando è molto più piccola. I funghi champignon hanno molti altri nomi e sono anche comunemente noti come “champignon bianchi” o “funghi bianchi”.
Descrizione dei funghi Shiitake
La maggior parte dei funghi shiitake viene venduta essiccata o fresca.
©puttography/Shutterstock.com
Il nome “fungo shiitake” si riferisce alla specie Lentinula edodes, che è un fungo originariamente coltivato in Giappone e in altri paesi dell’Asia orientale. Oggi gli shiitake sono uno dei funghi commestibili più comunemente coltivati al mondo. Sono una specie in famiglia Marasmiaceenoto anche come il Onphalotaceae famiglia. Questa famiglia contiene più di 50 generi e oltre 1.500 specie, con i funghi shiitake uno dei più consumati.
I funghi shiitake vanno anche con “shitake”, “dongo”, “shanku”, “fungo di quercia”, “fungo della foresta nera” e altri nomi. Il nome “shiitake” deriva dal giapponese “Shii”. Questo si riferisce all’albero sempreverde dove crescono i funghi shiitake.
I funghi shiitake hanno cappucci marroni a forma di ombrello. I cappucci hanno bordi che si arricciano verso l’interno per coprire le branchie bianche o color crema sottostanti. Gli shiitake hanno steli bianchi o color crema, che possono scurirsi diventando marroni man mano che il fungo matura. Gli shiitake variano notevolmente in termini di dimensioni. I funghi shiitake più piccoli vengono raccolti a meno di un pollice di diametro. Tuttavia, quelli più grandi possono essere larghi da 3 a 5 pollici! Ciò significa che un fungo shiitake medio può essere molto più grande di un piccolo fungo pulsante.
Quando vengono mangiati, i funghi shiitake hanno un sapore affumicato e una consistenza ricca.
Differenze chiave
Poiché i funghi champignon e i funghi shiitake sono entrambi funghi commestibili, hanno un aspetto simile e possono essere trovati nella sezione appropriata del negozio di alimentari, molte persone hanno difficoltà a distinguerli. Tuttavia, ci sono alcune differenze significative che possono aiutarti a distinguere i due e identificare quale utilizzare. Esploriamo ora queste qualità in maggior dettaglio.
Funghi champignon contro funghi shiitake: storia
Le persone hanno a lungo cercato funghi selvatici. Anche la coltivazione dei funghi è una pratica antica, con i primi riferimenti ai funghi che risalgono a migliaia di anni fa.
Storia del fungo pulsante
Le persone in paesi come la Francia iniziarono a coltivare funghi champignon per mangiare nel XVI e XVII secolo.
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