Hai mai sentito parlare del fungo del miele? Questo delizioso fungo ha un aspetto piuttosto distinto: cresce in grappoli color miele, dall’aspetto quasi gelatinoso, direttamente da un libro di fiabe. Il fungo del miele è un fungo molto reale ed è considerato una prelibatezza culinaria quando viene raccolto o coltivato. Tuttavia, ci sono alcuni svantaggi di questo fungo unico. I funghi di miele non sono solo parassiti degli alberi e possono causare problemi ecologici in alcuni territori, ma possono anche causare disturbi allo stomaco se non cucinati correttamente prima di mangiarli.
In questa guida esploreremo tutte le basi dei funghi al miele. Daremo un’occhiata alla loro classificazione, come cucinarli e mangiarli, come consumano gli alberi, dove trovarli e molto altro!
Informazioni sui funghi al miele
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Funghi Di Miele |
| Classificazione |
Armillaria mellea |
| Descrizione |
Un fungo appiccicoso, gelatinoso, giallo-oro con riccioli attorno al gambo che cresce su ceppi o vicino a legno sepolto. |
| Usi |
Culinario (da giovane e ben cotto), medicinale |
| Come crescere |
A causa del lungo tasso di crescita del micelio di questo fungo, non è consigliabile coltivare questo fungo in casa. Il foraggiamento è più pratico. |
| Come foraggiare |
Guardati intorno ai tronchi di legno duro dopo che piove. Questo fungo può essere trovato crescere in grappoli molto densi. |
| Principali caratteristiche identificative |
Le cappelle di questo fungo sono dorate e gelatinose, come il miele. |
| Origine |
In tutto il mondo |
Funghi di miele: classificazione
I funghi di miele sono classificati come armillaria mellea. Tuttavia, il termine “fungo del miele” può riferirsi a qualsiasi specie del armillaria genere di funghi. In quanto membro di questo genere, il fungo del miele è strettamente imparentato con funghi come il braccialetti che si sciolgono e anelli di cipolla tra molti altri. Il fungo del miele è anche conosciuto come fungo del miele, fungo del moncone, stumpie e fungo del laccio.
Funghi di miele: caratteristiche identificative chiave e aspetto
I funghi di miele sono funghi commestibili che prosperano nell’emisfero settentrionale. Tutti i tipi di funghi di miele crescono da un’unica base, mentre alcuni crescono in grappoli e altri si espandono. Sono funghi che parassitano gli alberi e se ne nutrono, ma non hanno effetti negativi sull’uomo quando sono ben cotti.
Il basidiocarpo di ogni fungo ha un cappello liscio con un diametro fino a sei pollici che all’inizio è convesso ma si appiattisce con l’età, spesso con un umbone centrale rialzato, e alla fine assume una forma simile a un piatto. A maturità i bordi del cappello sono spesso arcuati e quando è umido di pioggia o umidità la superficie è appiccicosa.
Il colore di questo fungo è normalmente miele o oro, anche se occasionalmente può avere alcune squame nere e pelose attorno al centro che sono organizzate leggermente a raggiera. Le branchie sono grandi e relativamente difficili da vedere inizialmente, diventando occasionalmente giallo-rosate o scolorite con l’età. Le lamelle sono leggermente decorrenti o ad angolo retto rispetto al gambo.
Il gambo, o gambo, del fungo del miele può variare in lunghezza da un pollice a un massimo di otto pollici. È fibrilloso e inizialmente ha una consistenza dura e spugnosa prima di diventare cavo. È di forma sferica e si assottiglia fino a un punto alla base, dove è legato ai piccioli di altri funghi del grappolo. Ha spesso una base molto nera ed è biancastra all’estremità superiore e giallo brunastra sotto. La parte superiore del gambo è collegata da un anello ampio e continuo che ricorda la pelle. Quando è giovane, questo si estende verso l’esterno come un velo parziale bianco che protegge le branchie. Ha un bordo vellutato e una peluria dorata sotto.
Di colore bianco, la carne del cappello del fungo del miele ha un sapore e un aroma dal sapore dolce con una punta di amaro. I basidi mancano di morsetti basali e l’impronta sporale è bianca.
Un tappeto di fili miceliari che possono estendersi su lunghezze significative costituisce la maggior parte dell’habitat sotterraneo del fungo. I rizomorfi, che sono neri nei funghi di miele, li raggruppano insieme. Il corpo del fungo non è bioluminescente, ma mentre cresce attivamente, i suoi miceli si illuminano.
Funghi di miele: dove crescono
Il fungo del miele può essere trovato in tutto l’emisfero settentrionale nelle zone temperate. È stato portato in Sud Africa ed è stato scoperto in Nord America, Europa e Asia settentrionale. Questi funghi sono stati avvistati in quasi tutti gli stati degli Stati Uniti, dove sono considerati colpevoli dietro la sostanziale morte di alberi e arbusti. Occasionalmente, questi funghi possono anche essere trovati crescere su prati bagnati.
Il corpo fruttifero, noto anche come fungo, cresce solitamente su legni duri, anche se si può trovare anche nelle vicinanze, su altri legni vivi e morti, o in spazi aperti. Il fungo del miele predilige terreni umidi e temperature del suolo più fresche, ma poiché la terra lo protegge, può anche tollerare temperature estreme, come gli incendi boschivi. Può essere trovato in una varietà di luoghi, inclusi paesaggi naturali, parchi, vigneti, giardini e giardini. Li troverai quando saranno pronti per essere raccolti intorno all’autunno.
I funghi al miele cotti (nella foto) sono eccellenti delizie culinarie se saltati in padella o marinati.
©iStock.com/VITALII BORKOVSKYI
Funghi al miele: come si usano
I funghi di miele sono utilizzati principalmente in cucina e in cucina. I berretti giovani devono essere prima fritti prima di essere mangiati poiché spesso sono i migliori. I gambi di questo fungo sono fibrosi, il che li rende difficili da mangiare. Mentre il velo è ancora aderente al gambo è il momento ideale per raccogliere questi funghi per il consumo. Il fungo diventa più acquoso e marrone dopo l’apertura del cappello. Sii cauto poiché questo potrebbe sconvolgere lo stomaco di alcune persone!
Il sapore dei funghi è stato caratterizzato come leggermente dolce e ricco di noci e, a seconda di come vengono preparati, possono avere una consistenza gommosa o croccante. Prima del consumo, i funghi bolliti eliminano il sapore amaro presente in alcune varietà e possono ridurre il numero di irritanti gastrointestinali. Sebbene i funghi ricostituiti a volte siano difficili da mangiare, l’essiccazione dei funghi conserva e migliora il loro sapore. Inoltre, i funghi al miele possono essere grigliati, marinati o in salamoia.
Esistono diversi modi in cui questi funghi possono essere utilizzati in cucina una volta puliti e cucinati correttamente. I funghi al miele possono essere preparati in un piatto asiatico saltato in padella con salsa di soia e zenzero o con aglio ed erbe fresche come timo e rosmarino. Anche dopo la cottura, questi funghi conservano una struttura dura, ma possono avere un sapore gelatinoso in bocca. I gambi dei funghi al miele diventano fibrosi man mano che il fungo invecchia, quindi taglia i cappucci dei funghi più vecchi. I gambi possono anche essere conservati ed essiccati per essere usati successivamente per fare brodo vegetale per sughi e zuppe.
I funghi di miele hanno anche alcune proprietà medicinali che possono giovare alla tua salute. I polisaccaridi sono incredibilmente abbondanti in questi funghi. A causa dei loro potenziali effetti biologici, in particolare delle azioni antiossidanti e di immunomodulazione come l’eliminazione dei radicali liberi e la prevenzione dell’ossidazione dei lipidi, i polisaccaridi di origine naturale hanno guadagnato maggiore attenzione. I polisaccaridi, che hanno anche forti proprietà di potenziamento immunitario, possono essere trovati nei funghi di miele, che possono essere ingeriti per mantenere il sistema immunitario funzionante al meglio. Secondo la ricerca, si pensa che i funghi di miele facciano bene al cervello e possano offrire una certa protezione contro le malattie neurodegenerative come l’Alzheimer. Inoltre, questi funghi sono antibiotici naturali in grado di proteggere il sistema immunitario dalle infezioni batteriche gram-positive come stafilococco e streptococco.
Funghi al miele: dove vengono acquistati
I funghi al miele sono piuttosto rari e non li troverai facilmente venduti freschi nei negozi di alimentari a causa della velocità con cui iniziano a rompersi. Potresti essere fortunato e trovare confezioni essiccate di questi funghi nei negozi specializzati, come mercati internazionali o negozi di salute e benessere. Tuttavia, potresti avere più fortuna semplicemente cercando questi funghi, dal momento che crescono in tutti gli Stati Uniti. Tieni presente che i funghi di miele hanno parecchi sosia tossici (che esploreremo più avanti in questa guida) e i raccoglitori dovrebbero procedere con cautela o essere accompagnati da un raccoglitore con più esperienza.
I funghi di miele (nella foto) possono essere identificati dai loro corpi fruttiferi e dai loro rizomorfi neri che si trovano dietro la corteccia degli alberi.
©iStock.com/maksim kulikov
Il ciclo di vita e il comportamento del fungo del miele
Il fungo del miele è un tipo di fungo basidiomicete. Ciò significa che è un tipo di agente patogeno per le piante. Tipicamente, gli alberi di legno duro e le conifere sono infettati da questo fungo, anche se occasionalmente può anche infettare monocotiledoni non legnose e alcune piante erbacee. Le poche indicazioni di infezione che si presentano a volte sono difficili da individuare. I funghi color miele alla base della pianta malata sono il sintomo più evidente. Micelia bianca a forma di ventaglio e rizomorfi neri che possono essere visti nella corteccia dell’albero o sottoterra vicino all’albero sono ulteriori indicatori. A causa della loro posizione nel terreno e dietro la corteccia, sono spesso meno evidenti. Esistono molti altri indicatori di infezione da fungo del miele, tra cui crescita rallentata, deperimento dei rami, fogliame ingiallito, legno marcio alla base dell’albero o indicazioni di marciume dell’albero. Dopo la rottura del cambio, si verificano l’appassimento delle foglie, la defogliazione e la morte.
Questo fungo diffonde la sua infezione sia per basidiospore che attraverso i rizomorfi, che possono crescere fino a 10 piedi di lunghezza e penetrare nella specie ospite per localizzare tessuti freschi e vivi. L’infezione mediata da basidiospore del tessuto ospite vivo è estremamente rara. Affinché due basidiospore siano vitali e sviluppino il micelio, devono germinare e fondersi. Il fungo del miele produce funghi di colore dal bianco al dorato con branchie dentellate alla fine dell’estate e all’inizio dell’autunno. Di solito non si fanno vedere, ma quando lo fanno, potresti trovarli sugli alberi vivi e morti nelle vicinanze. Il vento disperde la basidiospora prodotta sessualmente che viene prodotta e rilasciata da questi funghi. Questa è l’unica fase che produce spore. I rizomorfi o il micelio vegetativo sono i due modi in cui il fungo sverna. Dopo che il legno sottostante e il cambio vascolare sono stati distrutti, il degrado delle radici e della base dell’albero indebolisce il legno infetto.
Sosia di funghi al miele
Anche se questi funghi sono fantastici funghi da foraggiare, ci sono alcuni altri funghi che non dovrebbero essere consumati, in particolare i mortali alla tua galleria funghi.
Galerina marginata, noto anche come campana funebre, è una specie che ha un cappello color miele simile al fungo del miele. Non solo questi funghi sono velenosi, ma si sa che sono…
