Punti chiave
Finferli, varie specie in Cantarello genere, e funghi shiitake, Lentinula edodes, sono popolari funghi commestibili. Nel corso della storia, le persone li hanno cercati negli habitat forestali dove crescono in modo nativo. Tuttavia, nonostante questa comunanza, ci sono anche molti modi in cui i finferli e gli shiitake sono piuttosto diversi. Queste differenze includono dove crescono, le loro caratteristiche, l’uso e il sapore!
Alla fine di questo articolo, dovresti sapere come identificare finferli e funghi shiitake e come sono simili e diversi. Andiamo!
Finferli contro funghi shiitake: differenze chiave
| Caratteristica | Finferli | Funghi Shitake |
| Nome scientifico | Cantarello (genere) | Lentinula edodes (specie) |
| Genere | Finferli dorati, come finferli sono nel genere Cantarello. Altre specie, a volte chiamate “finferli” sono nei generi di Craterellus, Gomphus, Polyozellus | Lentinula |
| Famiglia | Cantarellaceae | Marasmiacee o Onphalotaceae |
| Divisione | Basidiomiceti | Basidiomiceti |
| Regno | Fungo | Fungo |
| Nome comune | Finferli, girolle, finferli dorati | Fungo shiitake, fungo shiitake |
| Origine | Asia, Australia, Europa, Nord America, Sud America | Asia orientale |
| Descrizione del fungo | Il fungo commestibile Cibo per finferli appartiene al Cantarellaceae famiglia. Questo fungo è comunemente noto come “finferli”, sebbene tale nome possa essere applicato anche a diverse specie di funghi commestibili della famiglia delle Catharellaceae. Cantharellus cibarius è a forma di imbuto e ha un cappello ondulato e liscio di colore arancione o giallo. La parte inferiore presenta creste simili a branchie, mentre all’esterno del cappello compaiono branchie finte. Il gambo è liscio e ha lo stesso colore arancione o giallo del cappello a fungo. I finferli crescono tra 1 e 4 pollici di diametro e tra 2 e 4 pollici di altezza. | Lentinula edodes è un fungo commestibile nel Lentinula genere del Onphalotaceae famiglia. Conosciuto come “fungo shiitake”, ha un cappello marrone a forma di ombrello, bordi che si arricciano verso l’interno, un gambo bianco o color crema e lamelle bianche o color crema sotto il cappello. Le dimensioni possono variare, con i funghi shiitake più piccoli raccolti con un diametro inferiore a un pollice e il più grande considerato “jumbo” con un diametro di 3,5 pollici. |
Finferli e funghi shiitake: descrizioni
Descrizione dei finferli
©Paula Savelius/Shutterstock.com
Diverse specie di funghi commestibili nel Cantarellaceae famiglia sono conosciuti come “finferli” o “girolles”. Tra i più comuni ci sono i “finferli d’oro”. Alcune delle specie ben note lo sono Cibo per finferli in Europa. Ci sono molte specie in Nord America, una comune è Cantharellus lateritius. I finferli crescono nativamente nel suolo della foresta decidua e crescono individualmente o in gruppo. In genere trovi i finferli intorno alla base degli alberi, come pini e querce.
I finferli sono una prelibatezza per il loro aroma fruttato e la consistenza gradevole. Per anni, questo lo ha reso uno dei preferiti in tutta la sua nativa Europa e Nord America, ma con la massima popolarità nei paesi europei. I finferli hanno cappucci a forma di imbuto che sono ondulati e spesso hanno creste simili a branchie. Il cappello e il gambo sono per lo più arancioni o gialli e alcune specie sono bianche. Il gallinaccio cresce tipicamente tra 1 e 4 pollici di larghezza e tra 2 e 4 pollici di altezza.
Tuttavia, devi essere cauto quando cerchi di raccogliere un finferlo in natura. Le specie di funghi possono assomigliare al fungo finferli. Uno dei sosia più comuni è il fungo jack-o-lantern, Omphalotus olearius. Entrambi hanno un colore arancione, ma i jack-o-lantern sono velenosi e possono causare vomito, crampi e diarrea. Cerca una differenza fondamentale tra jack-o-lantern e finferli! Il jack-o-lantern ha branchie affilate non biforcute. Il gallinaccio non ha branchie e ha solo creste simili a branchie.
Descrizione dei funghi Shiitake
©Saravut Biacharas/Shutterstock.com
I “funghi shiitake” sono le specie di funghi commestibili Lentinula edodes. Questa specie ha molti nomi, tra cui “shitake”, “dongo”, “shanku”, “fungo di quercia”, “fungo nero”, “fungo della foresta nera”. “Shiitake” è uno dei nomi più comuni e deriva dalla parola giapponese per “Shii”. In giapponese, “Shii” si riferisce a un albero sempreverde dove il fungo cresce in modo nativo. Coltivato in Cina e Giappone, il lentinula edodes‘ derivava dall’Asia orientale. Con l’inizio della coltivazione commerciale nel 20° secolo, gli shiitake hanno guadagnato popolarità e sono diventati rapidamente alcuni dei funghi più conosciuti. La gente ama i funghi shiitake per il loro sapore saporito e affumicato e la consistenza ricca.
Contenenti più di 50 generi e oltre 1.500 specie, i funghi Shiitake appartengono alla famiglia Marasmiacee. I funghi shiitake sono marroni e hanno cappucci a forma di ombrello, che si arricciano ai bordi. I cappucci coprono le branchie bianche o biancastre e sono in cima a steli di colore bianco o biancastro, che a volte diventano marroni con l’invecchiamento del fungo. Scoprirai che gli shiitake variano notevolmente in termini di dimensioni. I più piccoli raggiungono un pollice di diametro. I funghi più grandi possono raggiungere un diametro compreso tra 3,5 e 5 pollici.
Differenze importanti
Sia i finferli che i funghi shiitake sono funghi commestibili, ma a parte questo, sono molto diversi per dimensioni, colore, forma, storia, gusto e ambienti di crescita. Esaminando queste differenze, puoi imparare come identificarle e sapere quando usare l’una o l’altra.
Storia dei finferli contro i funghi shiitake
Gli esseri umani coltivano e raccolgono funghi in natura da migliaia di anni. Alcune specie crescono in una vasta gamma di aree geografiche e ambienti. Altre specie crescono solo in regioni isolate. Grazie alla tecnologia e alla globalizzazione, le persone coltivano funghi in molti ambienti oltre le loro case d’origine. I finferli e gli shiitake crescono nelle aree boschive.
Storia dei finferli
Numerosi funghi sono chiamati “finferli” nel Cantarello genere. I finferli crescono in tutto il mondo, inclusi Australia, Asia, Europa, Nord America e Sud America. Le specie di “finferli d’oro” sono tra i funghi selvatici più comuni e crescono in tutta Europa e Nord America. Più di 40 diverse varietà crescono in tutto il Nord America. Nel corso della storia, i finferli sono stati considerati una prelibatezza e hanno nomi diversi a seconda della lingua e della cultura. Poiché crescono in abbondanza allo stato selvatico in Europa e Nord America, sono la scelta migliore per i raccoglitori di funghi (persone che cacciano e raccolgono funghi che crescono allo stato selvatico).
Tra le specie più comuni includono Cibo per finferliche cresce in tutta Europa, e diverse specie in Nord America, tra cui Chanterelle elenesis, Chanterelle fomosus, Chanterelle lateritius, e altri. A seconda della specie, potresti trovare finferli che crescono su conifere o alberi di legno duro.
Tuttavia, i finferli sono difficili da coltivare, anche se gli scienziati progrediscono nella comprensione di metodi di produzione efficaci dei finferli. Per questo motivo non vengono coltivate commercialmente, limitando la loro disponibilità. Ciò può significare che hai difficoltà a trovare i finferli in un negozio di alimentari, in particolare nelle parti del Nord America dove il foraggiamento dei funghi è meno comune.
Storia dei funghi shiitake
©iStock.com/golaizola
Questi funghi sono originari dell’Asia orientale, in particolare delle parti boscose e montuose di Cina, Giappone, Taiwan e Corea. Gli shiitake hanno un posto nella medicina tradizionale e nelle pratiche culinarie di queste culture asiatiche e sono stati usati per secoli, fin dai tempi antichi.
Gli shiitake sono un organismo chiamato “saprotroph”. I saprotrofi si nutrono del tessuto di alberi morti, con gli shiitake che crescono meglio su alberi come aceri, querce, noci e altri tronchi di legno duro. Poiché gli shiitake crescono sugli alberi di legno duro nelle aree boschive, gli antichi guerrieri giapponesi li raccoglievano e li coltivavano tagliando il legno con i funghi shiitake già in crescita. Hanno diviso tronchi e rami da lì per coltivare le spore in una nuova crescita. Questo è il processo noto come inoculazione, in cui le uova del fungo vengono messe in contatto con un tronco per consentire loro di diffondersi su un nuovo pezzo di legno.
Questo metodo tradizionale per coltivare gli shiitake è stato utilizzato per tutto il XX secolo. Solo pochi decenni fa sono stati avviati i primi allevamenti di shiitake negli Stati Uniti, che hanno portato a un’enorme crescita della produzione e del consumo di shiitake. Oggi gli shiitake sono famosi e possono essere trovati in tutto il mondo e coltivati in Asia e oltre.
Aspetto: finferli contro funghi shiitake
I finferli sono di taglia piccola o media, hanno una consistenza carnosa, cappucci ondulati a forma di ventaglio, creste simili a branchie e steli spessi. Alcune delle specie più comuni sono i “finferli dorati”, che sono di colore arancione o giallo. Potresti vedere i finferli crescere singolarmente o in gruppi, tipicamente alla base di un albero, in particolare pini o querce. I loro cappucci ondulati raggiungono fino a 4 pollici di altezza e 4 pollici di larghezza. Un’altra caratteristica unica dei finferli sono le sue finte branchie. Mentre altri funghi, compresi gli shiitake, hanno branchie sottili e affilate che possono essere rimosse dal cappello, i finferli hanno branchie finte. Questi sono dello stesso colore del resto del fungo e assomigliano più a rughe che si estendono dal cappello al gambo.
Al contrario, i funghi shiitake hanno cappucci marroni arrotondati, che crescono da steli bianchi. Le branchie marrone scuro sono sotto il cappello. Gli shiitake possono crescere di diversi centimetri di larghezza ma mantengono i loro cappucci lisci e arrotondati. Questi sembrano molto diversi dalla forma a imbuto convesso dei finferli.
Condizioni di crescita
Le specie di finferli crescono in tutto il mondo e hanno esigenze leggermente diverse a seconda della specie. Ad esempio, a seconda della specie, i finferli possono crescere con conifere o latifoglie. I finferli iniziano come piccoli bottoni che emergono dal terreno in estate e crescono nel tardo autunno o all’inizio dell’inverno. Crescono alla base di un tronco d’albero o nelle vicinanze e stabiliscono un rapporto simbiotico con alberi come pini, abeti e abeti rossi. Poiché stabiliscono questa relazione simbiotica con gli alberi che crescono vicino a loro, sono difficili da coltivare. I ricercatori stanno ancora imparando come sostenere la coltivazione del micelio dei finferli. Anche se recentemente ci sono stati insegnamenti promettenti, i finferli rimangono una specie selvatica…