Cipolline, scalogno, cipolle verdi, porri: c’è molta confusione su somiglianze e differenze. Sebbene queste piante siano tutte imparentate, ci sono notevoli differenze nelle abitudini di crescita e nei profili aromatici.
Il termine “cipollotto” è spesso usato per diverse specie della famiglia delle cipolle, creando ulteriore confusione per giardinieri e creatori culinari. Ecco le principali differenze tra cipollotti e porri, quindi sai come coltivare e utilizzare queste deliziose piante.
Confronto tra cipollotto e porro
I cipollotti hanno un sapore di cipolla più forte dei porri.
©AZ-Animals.com
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Cipollotto |
Porro |
| Classificazione |
Aglio convogliato, cipolla all’aglio |
Allium ampeloprasum (Porri all’aglio) |
| Nomi alternativi |
Cipolla gallese, cipollotto giapponese, scalogno |
Spesso erroneamente chiamato scalogno |
| Origine |
Asia |
Europa, Asia |
| Descrizione |
Piccoli bulbi bianchi che crescono in sottili steli verticali con un verde intenso. Gli steli sono cavi con foglie morbide che creano uno stelo tubolare. Cresce 2-3 piedi se lasciato non raccolto o lasciato maturare. Dovrebbe essere raccolto a 6-12 pollici per essere un vero cipollotto. |
Steli verticali con un’estremità arrotondata e bianca e una base radicale che cresce in foglie larghe e verdi più profonde nella parte superiore. Cresce fino a 3 piedi di altezza e si estende da 1-2 pollici alla base a 6-12 pollici nella parte superiore. |
| Usi |
Utilizzato per scopi culinari |
Utilizzato per scopi culinari, spesso come base per zuppe e brodi o come accento in salse e soffritti. |
| Suggerimenti per la crescita |
Piantare direttamente in terreno ben drenante nelle zone USDA 5-10 dopo che è passato il rischio di gelo. Piantare in pieno sole e annaffiare settimanalmente, mantenendo umido lo sporco. Raccogli quando il gambo raggiunge un’altezza di 6-12 pollici. Considera di piantare ogni poche settimane per una fornitura continua. |
Inizia i semi in casa 12 settimane prima dell’ultimo gelo nelle zone USDA 5-9. Trapiantare in terreno acido ben drenante in pieno sole. Il controllo delle infestanti è essenziale, poiché i porri hanno una resistenza minima. Copri la crescita iniziale con lo sporco fino alla sommità del gambo. Innaffia settimanalmente o più nelle zone asciutte, usando il pacciame per intrappolare l’umidità. Raccolto quando la larghezza supera un pollice e il gambo è robusto. |
| Caratteristiche interessanti |
Il termine “cipollotto” è usato in modo intercambiabile con le variazioni regionali, portando a una confusione di massa su cosa sia veramente un cipollotto. |
Ricco di vitamine A e K. Tossico per cani e gatti. |
| Profilo aromatico |
Sapore di cipolla dolce, delicato, pepato, moderato |
Sapore di cipolla delicato, dolce e sottile |
Quali sono le principali differenze tra un cipollotto e un porro?
Anche se etichettati erroneamente, cipollotti e porri sono specie scientificamente diverse nella famiglia delle cipolle. La confusione deriva dall’uso della parola “scalogno” come termine generico per entrambe le piante.
I cipollotti hanno un piccolo bulbo bianco all’estremità, mentre i porri hanno tipicamente una base della radice arrotondata e senza bulbo. Sebbene la colorazione e i modelli di crescita siano simili, il verde dei cipollotti tende ad essere più morbido e tubolare, mentre i porri germogliano in foglie larghe e spesse.
I cipollotti hanno un sapore di cipolla più forte dei porri, anche se è ancora più mite di una cipolla adulta. I porri sono piuttosto delicati con un sapore sottile e dolce.
Cipollotto contro porro: classificazione
I cipollotti sono spesso classificati come Aglio convogliato o cipolla all’aglio — due diverse specie di cipolla. È qui che nasce la confusione su cosa siano veramente i cipollotti.
Aglio convogliato è la cipolla gallese. cipolla all’aglio è la cipolla comune. Sono simili per gusto, aspetto e abitudini di crescita. La differenza fondamentale è nella lampadina. Aglio convogliato non ha una grande lampadina alla fine come cipolla all’aglio e sembra più un porro in questo senso. I cipollotti possono essere entrambi Aglio convogliato o cipolla all’agliopurché raccolte prima della completa maturazione.
I porri sono anche membri del Aglio (cipolla), sebbene sia una specie unica con diverse varietà e cultivar. I porri sono spesso etichettati erroneamente come scalogno a causa del loro aspetto simile e del loro profilo aromatico quando vengono aggiunti ai piatti.
Cipollotto contro porro: origine
L’Asia è da dove provengono i cipollotti.
©iStock.com/chengyuzheng
I cipollotti sia della cipolla gallese che della varietà di cipolla comune provengono dall’Asia. Il nome cipolla “gallese” è un altro termine improprio che aggiunge confusione a questo problema. “Welsh” è un termine inglese antico per qualcuno straniero o sconosciuto. L’uso delle cipolle per cucinare e rimedi risale a migliaia di anni fa, con tracce di cipolla scoperte nei siti dell’età del bronzo. La storia di quando le persone hanno iniziato a raccoglierli presto come cipollotti è sconosciuta.
Anche l’uso dei porri risale ai tempi biblici, con testimonianze del loro consumo fin dall’antico Egitto. I porri sono stati a lungo anche un simbolo del Galles, con l’abito dell’incoronazione della regina Elisabetta II, accanto al trifoglio irlandese e alla foglia d’acero canadese.
Cipollotto contro Porro: Descrizione
I cipollotti hanno piccoli bulbi bianchi alla base, che sono meno pronunciati nelle varietà di cipolle gallesi. Questi bulbi crescono in steli sottili e verticali con una sfumatura verde più profonda verso l’alto. Gli steli hanno un diametro di 1/4 – 1/2 pollice, tubolari e cavi con fogliame morbido. Un cipollotto crescerà alto 2-3 piedi e maturerà in una cipolla piena se non viene raccolto. Pertanto, dovrebbero essere raccolti a 6-12 pollici prima della maturazione.
I porri hanno un’estremità bianca arrotondata, simile a una cipolla gallese. Crescono in steli verticali di un verde più intenso verso l’alto dove lo stelo si separa in foglie larghe e granulose. I porri crescono fino a 3 piedi di altezza, 1-2 pollici di spessore alla base e hanno una campata di 6-12 pollici nella parte superiore.
Mentre i cipollotti sono più piccoli dei porri, il loro sapore è un pugno. Sebbene siano ancora più miti di una cipolla matura, i cipollotti hanno un sapore pepato e dolce di cipolla. L’intensità varia in base alle abitudini di irrigazione e al periodo di raccolta.
I porri sono più miti e dolci con un sottile sapore di cipolla. Il sapore e l’aroma delicati fanno dei porri un sostituto privilegiato delle cipolle in cucina.
Cipollotto contro porro: usi
I porri sono comunemente usati nelle zuppe e nelle salse.
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