Sia i funghi ostrica che i funghi maitake sono funghi commestibili, che crescono allo stato selvatico e possono essere incorporati in numerose ricette. Questo articolo confronta e contrappone queste due specie in modo che tu possa apprendere le somiglianze e le differenze tra loro.
I fatti in breve
- Sia i funghi ostrica che quelli maitake sono commestibili e crescono allo stato selvatico, anche in alcune parti del Nord America
- I funghi ostrica sono tra le specie di funghi più consumate al mondo, mentre i funghi maitake sono più rari e solo di recente è iniziata la produzione
- I funghi ostrica servono ad abbattere il legno morto e morente, mentre i funghi maitake sono una specie leggermente parassitaria che cresce sugli alberi vivi
- I funghi ostrica hanno un sapore delicato, mentre si dice che i funghi maitake abbiano un sapore complesso, ricco di noci o pepato
Tratteremo dove crescono, il loro aspetto, il gusto e alcuni degli usi comuni per ciascuno. Immergiamoci per saperne di più sui funghi ostrica e sui funghi maitake ora!
Funghi Ostrica contro Funghi Maitake
| Caratteristica | Funghi Ostrica | Funghi Maitake |
|---|---|---|
| Nome scientifico | Pleurotus ostreatus | Grifola frondosa |
| Genere | ostrica | Grifola |
| Famiglia | Pleurotacee | Meripilacee |
| Classe | Agaricomiceti | Agaricomiceti |
| Divisione | Basidiomiceti | Basidiomiceti |
| Regno | Fungo | Fungo |
| Nome comune | Hiratake, fungo di ostrica, fungo di ostrica, fungo di ostrica perla | Fungo danzante, gallina dei boschi, kumotake, fungo maitake, testa di ariete, testa di pecora |
| Origine | Asia, Europa e Nord America | Cina, Giappone e Nord America, principalmente nella parte nord-orientale degli Stati Uniti e del Canada |
| Descrizione del fungo | I funghi ostrica hanno preso il nome dal loro colore, forma e, secondo quanto riferito, dal sapore “salmastro”. Sono di colore marrone o grigio, con cappelli a forma di ventaglio o di conchiglia di ostrica, con lamelle color crema e steli corti. Sebbene abbiano dimensioni variabili, molti funghi ostrica sono di dimensioni medie o grandi e possono raggiungere un diametro compreso tra 2 e 10 pollici. I funghi ostrica sono tra i funghi commestibili più popolari e possono essere raccolti da ambienti boschivi. I funghi ostrica sono funghi a mensola, che crescono in scaffali ai lati di alberi morti o legno caduto. | I funghi maitake sono funghi commestibili, che crescono tra parentesi alla base degli alberi in densi grappoli. I cappucci dei funghi maitake si sovrappongono l’uno all’altro. I singoli cappucci possono avere un diametro compreso tra meno di un pollice e quasi 3 pollici, ma i cluster combinati possono essere larghi fino a 2 piedi. I cappelli dei funghi sono grigi o marroni e commestibili. I funghi maitake sono parassiti e si nutrono delle radici degli alberi, dove i corpi fruttiferi dei funghi riappaiono anno dopo anno. I funghi maitake sono commestibili e molto ricercati. |
Descrizioni di funghi ostrica contro funghi maitake
Funghi Ostrica
Le specie Ostriche Pleurotus è comunemente noto come “fungo di ostrica” o “fungo di ostrica perlata”. Sebbene ci siano diversi funghi chiamati collettivamente “funghi ostrica”, questa specie è una delle più conosciute. Il fungo ostrica è una specie commestibile di fungo in ostrica, un genere contenente molte diverse specie commestibili. Tuttavia, Ostriche Pleurotus è il fungo più coltivato e popolare del genere e uno dei migliori funghi prodotti per il consumo umano nel mondo.
Ostriche Pleurotus tipicamente cresce nei toni del grigio, del bianco sporco o del marrone, con cappelli di dimensioni medie o grandi che appaiono in multipli e sembrano simili alla forma del guscio di un’ostrica reale. Il colore e la forma del fungo, oltre al sapore “salmastro” del fungo, hanno ispirato il soprannome di “fungo di ostrica”. In natura, puoi trovare funghi ostrica che crescono sul lato di alberi e tronchi. Poiché crescono in abbondanza in natura, alcuni raccoglitori di funghi cercheranno funghi ostrica da raccogliere dai lati di alberi di latifoglie morti o in decomposizione e tronchi caduti.
Essendo uno dei funghi commestibili più popolari al mondo, i funghi ostrica sono un ingrediente comune per molte ricette di zuppe, salse e altri piatti, in particolare nella cucina di molte diverse culture asiatiche. Sebbene siano ampiamente coltivati in molti paesi dell’Asia, crescono ampiamente anche nelle foreste del Nord America e dell’Europa, con varie specie di funghi ostrica dello stesso genere che compaiono in tutto il mondo.
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Funghi Maitake
Le specie Grifola frondosa va da molti soprannomi diversi. Potresti conoscere questo tipo di fungo come “fungo danzante”, “gallina dei boschi” o come “testa di ariete” o “testa di pecora”. La parola “maitake” in giapponese significa “fungo danzante”. Alcune storie dicono che il fungo abbia guadagnato questo soprannome perché quando i raccoglitori lo scoprivano in natura, ballavano per l’eccitazione.
I funghi maitake sono funghi commestibili che crescono in alcune parti della Cina, del Giappone, degli Stati Uniti e del Canada. In questi paesi, di solito vengono scoperti crescere sul fondo di querce morte o in decomposizione. Lì crescono in parentesi e densi grappoli a forma di rosa, in cui i cappucci dei singoli funghi si sovrappongono l’uno all’altro. Sebbene questi singoli cappucci possano essere larghi meno di un pollice o solo pochi pollici, quando sono sovrapposti, i grappoli possono raggiungere fino a 2 piedi di diametro! I cappucci dei funghi sono grigi e marroni e possono essere raccolti per essere mangiati.
Il fungo maitake è una specie parassita, che si nutre di sostanze nutritive dalle radici degli alberi. Anno dopo anno, puoi vedere i corpi fruttiferi commestibili del fungo riapparire nella stessa posizione di prima. Si sviluppano in antichi ambienti forestali e crescono quasi esclusivamente su alberi di quercia.
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Funghi di ostrica contro funghi Maitake: differenze chiave
Sebbene sia i funghi ostrica che i funghi maitake siano commestibili e crescano in ambienti boscosi e boscosi dove compaiono tra parentesi sugli alberi, ci sono diversi modi in cui queste due specie sono piuttosto diverse. Discutiamo i loro diversi sapori, aspetto, esigenze crescenti, storia e ambienti in modo più dettagliato ora.
Storia e origini dei funghi ostrica
Essendo uno dei funghi più coltivati al mondo, i funghi ostrica sono un’aggiunta popolare alle ricette di numerose culture e tradizioni culinarie. Mentre alcuni funghi sono difficili da coltivare, i funghi ostrica sono relativamente facili da coltivare. Ciò ha spinto molte persone a iniziare a coltivarli per se stessi o a cercare le foreste dove crescono in modo nativo.
Storicamente, i funghi ostrica hanno raggiunto una maggiore popolarità in Europa durante la prima guerra mondiale e gli anni successivi. Tra la carenza di cibo, la scarsa disponibilità di proteine animali e le misure di sussistenza, i tedeschi iniziarono a coltivare funghi ostrica come alimento ricco di nutrienti. I funghi ostrica hanno una consistenza piacevole e carnosa e hanno numerose vitamine e minerali, quindi sono rimasti un buon integratore alimentare e sono saliti alla ribalta nell’economia globale dei funghi. La coltivazione dei funghi ostrica ha continuato a crescere nel corso del XX e XXI secolo. Oggi sono un’alternativa alla carne con molti benefici per la salute, che possono anche offrire il sapore dell’umami a molte ricette diverse.
Nell’economia globale, i funghi ostrica sono il secondo fungo più popolare da mangiare e sono secondi per quantità di produzione. La prima e più diffusa è la specie Agaricus bisporus, che è noto come “champignon”, “fungo cremini” o “fungo portobello” a diversi stadi di maturità. A livello globale, i funghi ostrica sono particolarmente amati in Asia, dove molti agricoltori coltivano funghi ostrica per il consumo locale e l’esportazione. Cina, Corea, Giappone, Taiwan, Tailandia e Filippine sono tutti i principali produttori di funghi ostrica.
Tuttavia, i funghi ostrica crescono ancora in modo nativo negli ambienti forestali, dove oggi possono essere raccolti allo stato selvatico, anche in molte parti degli Stati Uniti.
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Storia e origini dei funghi Maitake
I funghi maitake crescono nativamente in alcune regioni del Nord America e dell’Asia, tra cui la Cina, la parte nord-orientale del Giappone e la parte orientale degli Stati Uniti e del Canada. Storicamente, i funghi maitake venivano raccolti in Cina e in Giappone sia per le loro caratteristiche culinarie che per scopi medicinali legati ai suoi alti livelli di antiossidanti e beta-glucani. Negli anni ’80, i coltivatori in Giappone iniziarono a coltivare funghi maitake, con una produzione di massa che decolla verso la fine del XX secolo. La produzione annuale ha continuato ad aumentare man mano che i funghi maitake sono cresciuti in popolarità, sebbene sia ancora relativamente nuovo sulla scena globale.
Tuttavia, fino ad oggi, i funghi maitake possono ancora essere raccolti dagli ambienti forestali dove crescono nativamente negli Stati Uniti e in Canada, così come in Cina e Giappone.
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Funghi Ostrica contro Funghi Maitake: Aspetto
I funghi ostrica sono spesso di medie dimensioni, con cappucci a forma di ventaglio o ostrica che crescono in gruppi sul lato del legno. I cappelli sono di colore bianco sporco, marrone o grigio e hanno steli corti, quasi invisibili e lamelle bianco crema. Se vuoi cercare funghi ostrica in natura, cerca i grappoli che crescono sul lato di alberi morti, tronchi caduti o ceppi di legno in decomposizione.
In confronto, anche i funghi maitake crescono in grappoli, ma tendono ad aggregarsi in schemi sovrapposti per formare un aspetto simile a una rosetta. Invece di cercare un singolo corpo fruttifero di funghi, cerca grandi grappoli a forma di rosa che possono raggiungere fino a pochi metri di diametro. Questi cresceranno alla base delle querce. A differenza dei funghi ostrica, che hanno lamelle bianche che si estendono lungo il gambo, i funghi maitake hanno pori che iniziano in un colore grigio e diventano gradualmente bianchi. Questi pori sono al posto delle branchie.
Quando viene aperto, l’interno del fungo maitake è bianco e sodo.
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Funghi di ostrica contro funghi Maitake: condizioni di crescita
Funghi Ostrica
Il fungo ostrica è una specie saprotrofica. Ciò significa che i funghi ostrica ottengono i loro nutrienti crescendo su alberi morti e morenti….